台大新研究! 油炸增罹癌風險

彭佳芸 黃瑞麟 報導  / 台北市

高溫油炸食物要少吃,台大公衛院研究團隊被刊登在國際期刊的最新研究,從人體尿液中,發現油炸食物中含量很高的丙烯醯胺,會對基因造成傷害,進而提高癌症風險,其中對年輕人的傷害更顯著。換算下來,60公斤的成人一天大概吃一包小薯,罹癌的風險就提高500倍。

薯條、洋芋片,這些高溫油炸食物是年輕人最愛,但小心,其中產生大量丙烯醯胺,確定會提高罹癌風險。台大公衛院研究團隊領先國際,在人體尿液中檢驗出丙烯醯胺的特定代謝物AAMA,證實從飲食攝取低劑量的丙烯醯胺,會傷害人體基因;而且在實驗中發現,年輕族群危害風險更高,包括產生神經毒素、生殖危害,基因毒素,還會致癌。60公斤成人一天一包小薯,致癌風險就會提高500倍。

除了高溫油炸食物,抽菸也會讓人體吸收丙烯醯胺,研究團隊希望這個發現,能夠讓政府制定食品中丙烯醯胺含量的含量,飲食中避免高溫油炸處理,更能遠離致癌風險。

新聞來源:華視新聞

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