2017/03/31 13:09
王美雅 報導 / 高雄市
肉鬆和豆粉您分得出來嗎？小心市面上有業者為了降低成本，將豆粉和香精混入肉鬆販賣，專家表示，長期吃這樣的假肉鬆，會影響肝腎功能，我們也特別請來專家要教您如何分辨真假肉鬆。
熱呼呼的稀飯，灑上大把肉鬆，吐司煎的油亮酥脆，鋪上滿滿肉鬆好美味，大分量飯糰內，最不可少的，就是這香噴噴肉鬆，很多人的早餐都離不開肉鬆，不過你吃下去的，到底是不是真肉鬆呢，隨機買了肉鬆三明治，肉鬆土司肉鬆飯糰，跟一包標榜純肉鬆的樣品，將每一種的肉鬆攤開，噴灑碘酒，出現了變化。
最左邊的開始，慢慢變成藍黑色，顏色越深表示，有含肉的比例越低，如果是純肉鬆，應該會是褐色，就像這塊肉片一樣，蛋白質碰到碘酒是不會變色的，但如果加了豆粉，含有澱粉成分，就會變成藍黑色。
澱粉越多顏色越暗，市面上豆粉的價格，通常只有肉鬆的1/10，有商人為了省成本，只用少許肉絲再加入，大量劣質豆粉和肉鬆香精，這樣的肉鬆長期食用，會影響肝腎功能，好的肉鬆，仔細看有細細纖維，摸起來酥酥的，吃起來口感酥會留有殘渣，若是放入嘴巴入口即化，就像是不用咀嚼的細粉末，那表示你吃下肚的，是外觀像肉鬆的豆粉而已。
新聞來源：華視新聞
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