2017/05/25 19:56
王美雅 陳信仁 高燕泰 報導 / 台北市
愛吃茶葉蛋、關東煮，小心吃下壞病菌！有實驗針對湯汁溫度，對關東煮滋生細菌的影響，測出水溫若低於40度，細菌數量會有上百萬，有些便利超商，不管是煮茶葉蛋或關東煮，不會一直保持高溫，沒有顧客時，會將溫度調到大約40-50度左右，這也容易讓細菌在鍋內生長，我們買了浸在熱湯裡的茶葉蛋，跟沒有浸到湯汁的溫涼茶葉蛋，到實驗室檢測，發現細菌數達390，已經超標，等於沒有處理過的魚肉，吃下肚有腹瀉嘔吐的危機。
走進便利超商，買顆茶葉蛋充飢，很多民眾會挑，這種縫裂的很開，又堆放在最上面的，注意囉這樣的茶葉蛋，有可能充滿細菌，我們將有浸在高溫滷汁裡頭，還有擺放在最上面，這兩種高低溫度不同的茶葉蛋，立刻作細菌測試。
溫度高的茶葉蛋，細菌值190，而另一個溫度低，又裂開蛋白跑出來的蛋，細菌值則是飆到390，以食品標準來看已經超標，細菌含量等同於是跟生的魚肉一樣多，曾有實驗做出，湯汁溫度對細菌滋生數量的影響，在72度時每毫升有2000個細菌合格，溫度到59度上升到7萬個細菌超標14倍，而在38度時會高達220萬個細菌超標400倍，湯汁水溫低於40度，細菌數量會破百萬。
不只茶葉蛋，關東煮也有類似問題，一般店家為了省成本，可能會在顧客少的時候，把湯汁溫度調低，鍋內溫度約莫在40-50度，這溫度會讓空中細菌進到鍋內快速滋長，包括大腸桿菌金黃葡萄球菌及芽孢桿菌，會造成腹瀉跟嘔吐等症狀。
專家建議，要盡量挑選外殼完好的茶葉蛋，不管是蛋或是關東煮，最好要買從冒煙湯汁撈出來的那種，才不會把入侵食物的細菌吃下去。
新聞來源：華視新聞
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