2017/10/29 20:18
陳孟萱 林品鑫 報導 / 台中市
台中一家餐館，重現射鵰英雄傳中著名料理叫化雞，光是製作過程就要兩到三天，這道功夫菜選用台灣在地食材，譬如鹿野雞，花菇等，叫化雞肚子裡塞了11種藥材，外頭裹著大甲紅土下去烤，雞肉軟嫩，雞汁全被鎖住。
冒著火的叫化雞上桌，要吃得費點力，服務人員，拿起木槌一敲再敲，包在外頭的紅土碎了，拆了一層又一層的玻璃紙，才看到裡頭的一整隻雞，雞肉又嫩又香。
這道叫化雞怎麼做的，雞先醃兩天，再淋熱油掛涼，讓雞皮緊實，然後將11種食材，包括蓮子栗子紅棗蔥薑等，下鍋拌炒，塞進雞肚子，用荷葉包裹，大甲紅土參水拌勻，濕紅土裹在外頭，厚厚一層，再送進烤箱，烤上四個鐘頭。從武俠小說射鵰英雄傳黃蓉幫洪七公做的料理雞，找到靈感，類似土窯雞但作工更繁複，視覺和味覺，都讓人驚艷。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響