2017/12/24 14:42

隔夜菜不會致癌 禍首是硝酸鹽!

王義仲 戴榮賢 報導  / 台北市

民眾以為吃隔夜菜會得癌症,但林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈表示,菜有沒有放隔夜,其實和致癌無關,致癌性與蔬菜中的硝酸鹽殘留較有關係,適當沖洗、加水烹煮等,則都能去除硝酸鹽。

剰菜一盒一盒放進冰箱,很多人以為吃隔夜菜容易致癌,其實這個觀念是錯的,真正致癌的風險,來自於蔬菜中的硝酸鹽,世界衛生組織建議,以60公斤成人來說,每天硝酸鹽攝取不要超過720PPM。

但主婦聯盟曾經調查發現,小白菜硝酸鹽含量2萬PPM,菠菜12500PPM,遠遠超過人體容許值,但洗菜只能去除5%的硝酸鹽,因此烹調方式非常重要,醫學上證實,硝酸離子可能在體內轉變為亞硝胺,會誘發食道癌、胃癌和肝癌,把握蔬菜烹調原則,才能將致癌機率降到最低。

新聞來源:華視新聞



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