2018/04/27 20:39
楊依嘉 黃瑞麟 報導 / 台北市
兩韓文金會世紀登場，其中曝光的晚宴菜單是北韓名菜平壤玉流館冷麵，這道由南韓總統文在寅欽點的冷麵，也引起民眾熱烈討論，韓國餐廳老闆介紹，冷麵發源自北韓，是有湯的冷麵，口感微酸清爽，後來傳到南韓，改良成乾的冷麵，偏辣的重口味，冷麵因為經過冰鎮，相當消暑，過去原本只在夏天吃得到，後來一年四季都有人吃。
這道平壤冷麵可不是涼麵，而是道地的北韓美食，不過冷麵不只北韓有，南韓也有，但到底差別在哪裡，韓國餐廳業者介紹，南北韓冷麵的基礎，都是用煮好蕎麥麵，沖冷水再泡進冰水裡，增加麵的口感。
不過北韓的平壤冷麵是湯的，加的是鮮魚湯和醋，食材則是加南韓特有的醃漬蘿蔔萵苣水煮蛋等，還有肉片和冰塊，看起來料很豐富，但老闆也說這是北韓稍微富裕後的改良版，最原始的平壤冷麵比畫面上的，還要"樸實"很多，只有鹽跟水調味野菜，一開始不放肉富裕才有肉。
再看看南韓的冷麵，不同於北韓的湯冷麵，南韓是乾拌冷麵，食材上也鮮豔豐富，有泡菜辣炒魚板蟹肉絲番茄，和特調辣醬，做法有點像韓式拌飯，但兩個冷麵相比，北韓冷麵有湯有肉片沒泡菜吃起來微酸清爽，南韓冷麵則是乾拌有泡菜辣醬十足的重口味，老闆還強調，在韓國吃冷麵，麵特別長，還要邊吃邊剪麵，雖然兩種冷麵，口味不同，但各有愛好者，過去只是夏天大家愛吃的冷麵，後來也變成一年四季，大家都吃得到的特色美食。
新聞來源：華視新聞
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