2018/08/21 20:13
蔡慧君 黃瑞麟 報導 / 台北市
由國寶級總舖師林明燦攜手米其林摘星主廚，改良傳統菜色，包含「筍絲腿庫肉」，充滿濃濃的北義風味，另外一道傳統料理「雞捲」，包進蝦仁吃得到濃醇的海鮮味，還有粵式口味的「海鮮羹」，一道道經典料理，翻轉傳統的宴席口味。
腿庫肉淋上白酒，搭配香料，捨棄以往加米酒、紹興酒，義大利米其林主廚示範台灣傳統辦桌菜，「筍絲腿庫肉」翻轉對辦桌菜的印象，外皮裹上里肌肉蝦仁絞肉等，下鍋油炸。另外這一道，辦桌的經典菜雞捲，台灣米其林三星主廚還原記憶中的好口味。米其林三星主廚陳泰榮強調，傳統口味改良後更多層次。
緊接著，「台式海鮮羹」結合粵菜精華，整顆鮑魚再淋上招牌海鮮湯，清爽不油膩，米其林一星主廚雷笑屏，一年一度的餐廳週，邀請國寶級總舖師林明燦，以及米其林摘星主廚，設計10道原汁原味的辦桌菜，台式古早味，加入粵式義式還有法式手法，帶領民眾回味傳統的宴席料理。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響