綜合報導 / 台北市
米其林星等榮耀，是餐飲業的桂冠，之前江振誠在新加坡的餐廳Restaurant ANDRÉ，獲得的是二星榮譽。這次台灣的餐廳依然榮獲二星的榮譽，華視的採訪團隊，從他身邊的學徒們口中，試著探詢這一位星級主廚，對料理、對美食，他的想法是什麼，他有什麼樣的堅持，到底江振誠的廚房裡，有什麼寶貴的烹調秘訣，可以征服無數人的味蕾，跟著我們的鏡頭，我們帶您到他的廚房，一探究竟！
走進餐廳讓人眼睛為之一亮，以現代工藝雕刻完成的南方松巨型流雲，不僅散發淡淡香氣，整體的木質感讓用餐空間充滿溫度，核桃要放多少得斤斤計較，增加咬勁的粉圓 讓口感層層堆疊，桂圓汁濕潤不膩口，誰也不搶誰的風味，看似一道簡單的甜點，背後是江政誠帶著員工們腦力激盪，酸一點、甜一點，就連重量都得不偏不倚算得剛剛好，才能達到這位完美主義者的最高標準。
親自示範給學徒看，番茄怎麼切才能切得方正、大小一致，星級主廚對食材細節不馬虎，還要實踐食材零浪費，國際名廚江振誠：「這個要留著可以當裝飾。」帶著學徒剝葉子，江振誠的高標準成為團隊共識，儘管剛結束如同戰役般的午間餐期，主廚黃以倫依然戰戰兢兢，隨時繃緊神經，跟在江政誠身邊7年，這件圍裙就是他的戰袍。
主廚黃以倫：「餐期中間，如果我們流程沒有安排好，他多半都會蠻生氣的，例如說菜色的擺設，可能有偏了一些或是有一些東西沒有整理好，他就會對這些東西比較要求，或者是對廚房的整潔、對各種東西的擺放，他都有一些自己的邏輯，不論是做菜或是餐廳經營，很多方面他都會跟我們分享他的經驗，他是一個非常樂於分享，當然他對品質的要求也是非常高，相信要跟最好的人一起工作，在他的肩膀上看世界會不一樣。」
江振誠想把他的餐廳帶上世界舞台，不只料理、設計和台灣味，還有台灣的人才，這裡吃的是故事、是創意也是藝術，把料理當成藝術來做，無論食材味道或是上菜時的呈現，
它不能是片斷的，而是一個刺激感官的動態，這個中心思想，讓江振誠不斷更上層樓，當國際聚光燈打在他身上時，這位星級主廚透露 摘星那一刻 ，其實心情相當平淡。
國際名廚江振誠：「回想第一次得到米其林的時候，是開心的，我可能跟其他廚師不一樣，不能說不太在意，我當然是開心的，只是我覺得，我的團隊應該比我更開心。」得獎當然是喜悅，但是心情上沒有太大的起伏。
江振誠過去十年來身上的光環從沒少過，但他把榮耀歸功於團隊，對他來說一個運作良好的團隊，就能帶著整家公司不斷往前，料理上有自己獨到的哲學，味蕾精準、功夫紮實，喜歡不停嘗試的他，形容用餐的過程就是一場小旅行，江振誠的料裡摘星路，依舊不斷往前不斷進步。
新聞來源：華視新聞
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