進補吃當歸鴨! 祕傳湯頭PK鮮嫩鴨肉

吳烈安 楊宗穎 林品鑫 吳建宏 報導  / 台中市

天氣好冷，來看看溫暖又滋補的當歸鴨大PK。台中這間曾獲得必比登推薦的當歸鴨老店，開張80年，3代靠著獨家秘方「當歸酒」，湯頭香醇又不膩，深受老顧客青睞；而雲林則是有業者堅持使用90天的土番鴨，加上藥材熬煮的湯頭，成為了在地人都推薦的知名美食。

將鴨肉切好鋪到麵線上，澆上濃厚的當歸湯，接著加入最重要的當歸酒，消除了藥材的苦味，增添湯頭的鮮甜，客人一吃連聲稱讚，顧客說：「它的湯頭，我覺得其他地方沒有吃過這樣子口味的東西，特別濃郁。」台中這間開了近80年的老店，不但有著大批死忠顧客，今年更獲得了米其林必比登推薦，關鍵就是這瓶傳承80年的當歸酒，第二代老闆娘VS.記者說：「(藥材)很多項好幾樣，就爸爸傳下來啦，我就接40幾年啦，我接了有43年了，(這個酒要釀多久)，這個釀差不多半年。」

相較於傳承三代不變的湯頭美味，雲林這間業者除了也用秘傳藥包熬煮湯頭外，更在鴨肉上下功夫，顧客說：「爸爸那時候就常帶我們來這邊吃，肉很新鮮啊。」一隻隻熬的鮮美入味的鴨子切開，讓人食指大動，業者不只要求火候，每一隻鴨子都經過嚴格品選，業者說：「採用90天的鴨子，土番鴨下去做煮製的，無論是火侯上、時間上，都要掌控的非常的精準，那再來麵線的部分，我們是採用手工麵線。」

兩間店比一比，台中當歸鴨，藥材熬煮的湯頭加上80年獨家秘傳的當歸酒，讓鴨肉麵線湯融為一體；雲林當歸鴨，90天土番鴨肉，手工麵線和藥膳湯頭，每一口都有不同滋味，民眾怎麼選？顧客說：「來台中之後吃這間，覺得這間味道也很好就喜歡這間。」顧客說：「口味很好很早就來吃過了，從舊的那間我就開始吃了。」有人在意湯的鮮甜，有人愛鴨肉的鮮嫩，不管是哪一種，在寒冷的冬天吃完一碗熱騰騰的當歸鴨麵線，都讓人大喊滿足。

新聞來源：華視新聞