薄懷鄭 梁碩文 專題報導 / 印度
西方菜餚中最常用的調味料，非黑胡椒莫屬．香氣濃郁的黑胡椒替食物增添不少風味。其實早在西元前2千年，胡椒就已經在印度被廣泛使用。之後隨著波斯帝國跟亞歷山大大帝東征，以及羅馬帝國征服古埃及後，黑胡椒才開始大規模在歐洲出現。
今晚我想來點，黑胡椒烤牛排，How to make Beef Tenderloin：「現在我們要把胡椒壓碎，我用重一點的鍋來壓，不管哪種鍋越重越好，把胡椒壓成這樣，然後鋪平在砧板上」，簡單的調味，就可以完成一道，絕美佳餚。
香氣四溢，讓人食指大動，黑胡椒是西方料理最常用的調味料，不管是牛排豬排，義大利麵，甚至連沙拉醬裡，都會用到黑胡椒，不只西方菜餚，東方料理也常用到它，像著名的新加坡美食，黑胡椒炒蟹，大量的黑胡椒醬，不只去除了螃蟹的腥味，黑胡椒的濃郁香氣，也替螃蟹增添許多風味。
Origins of Pepper & Cinnamon：「世人喜愛香料，我們最喜歡的，美食中的異國成分，徹底改變了，我們的飲食方式跟鹽巴一樣，現在黑胡椒已成為，家家戶戶必備的調味料，而早在西元前兩千年，人類就已經有食用，黑胡椒的紀錄。」
How to Grow Black Pepper ：「黑胡椒是特有種，生長在印度南部低地，或濕熱的熱帶地區，有香料之王稱號的黑胡椒，是一種多年生的木本藤蔓植物，常攀緣在樹木，木棒或格架上，高度可達四米，它的莖幹如果接觸到地面，會迅速地生根，一根莖上大約可以長出20多根穗條，穗條上會結滿，成串的漿果，這些漿果曬乾後，可以用來做為香料，或調味料使用。」
除了黑胡椒外，還有白胡椒和泰國菜中常用的綠胡椒，不過有趣的是，這些顏色不同的胡椒，其實都是同一種漿果，廚師，凱倫巴克西，黑胡椒白胡椒綠胡椒，來自同一種藤蔓，黑胡椒是在太陽下曬乾，保留了所有風味，顏色是黑的，而白胡椒是浸泡水後，去除了漿果的綠皮，味道比較溫和，當然顏色是白色，而原生於印度的黑胡椒，又是如何流傳到全世界，成為人們不可或缺的調味聖品。
The History of Pepper：「西元前6百年游牧的阿拉伯人，控制了香料貿易，繁榮了阿拉伯，亞歷山大大帝死後，傳說中的花園(指印度)，也吸引了希臘人，亞歷山大大帝征服埃及，希臘人從埃及，得到香料植物的知識後，廣泛用在生活中，他們發現胡椒，可以用來調製出美味的食物。」
之後胡椒的使用迅速傳到歐洲世界，有了胡椒後，平淡無味的肉類，變得可口不說，因長時間存放的異味，也被消除，從此以後歐洲開始，大量始用黑胡椒，由於對歐洲來說，它產自遙遠的東方，在當時只有靠船，才能運到歐洲，非常秏日費時，因此在當時，黑胡椒相當昂貴，身價跟黃金不相上下，歐洲貴族們更視黑胡椒等香料，為財富的象徵。
Science Backed Health Benefits of Black Pepper：「研究顯示富含抗氧化劑的飲食，可能有助於預防或延遲，自由基的傷害，實驗室跟動物實驗都觀察到，黑胡椒粉跟胡椒鹼補充劑，可能可以減少自由基帶來的傷害」
不只可以增添食物風味，科學家也證實，黑胡椒對人體健康，好處多多，除了可以抗氣化，還可以抗發炎，增加營養素吸收，顧腸道助消化，降低血糖，看來黑胡椒不是只會讓人打噴嚏。
新聞來源：華視新聞
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