蘿蔔糕變身! 南投筍粿PK彰化九層粿

黃種瀛 楊宗穎 謝忠義 周大翔 報導  / 南投縣

蘿蔔糕是台灣隨處可見的街頭小吃，在南投有餐廳業者，把在地的竹筍加入蘿蔔糕，再油炸處理，讓原本只有軟Q口感的蘿蔔糕，變成具有鮮甜酥脆口感的「黃金筍粿」；另外彰化的知名小吃「九層粿」，是用一層蘿蔔糕加一層油蔥酥，像蓋房子一樣地堆疊成九層，吃起來口感綿密，搭配獨門醬料，饕客形容「就像在吃牛排一樣」。

泛著金黃色的黃金筍粿端上桌，令人食指大動，一口咬下，酥脆口感和竹筍香氣，在口中散開來，顧客陳先生說：「外酥內嫩很好吃有筍子的氣味。」顧客劉小姐說：「朋友來的時候來這邊吃飯的時候，一定會點這一道。」傳統蘿蔔糕大變身，餐廳業者把香腸、蝦米和紅蔥頭一起拌炒，再放進煮過的鹿谷鄉在地竹筍，提升鮮甜度，然後倒進在來米漿，蒸熟後再裹上太白粉油炸，這是只有南投才吃得到的黃金筍粿餐廳業者吳弦洲說：「筍丁煮過，是因為要把筍子的苦味給煮出來，這樣整個吃起來才會有筍子的香氣。」

另外彰化業者，在米漿的上頭灑上一層油蔥，蒸熟後再進行同樣步驟，連續堆疊九層，做出像千層糕一樣的「九層粿」，淋上特製油蔥醬料，吃起來趣味十足，顧客陳小姐說：「（口感）非常的綿密，像我在吃的時候，就會在油蔥酥的地方畫圈圈，像在吃牛排一樣，就覺得滿有趣的。」餐廳業者謝明仁說：「吃的過程，你感覺不出來每一層（差異），吃起來每一個層次都要一樣的口感。」傳承三代的九層粿，從磨米漿到全部蒸熟，製作過程要花上六個小時，美味的關鍵就在蒸煮時的火候拿捏，餐廳小老闆謝文凱說：「又要蒸熟也不能蒸得過頭，油蔥和粿要結合在一起，這是比較困難的地方。」

南投的黃金筍粿，餡料用了香腸、蝦米、紅蔥頭和竹筍，九層粿則是單純的以油蔥酥來提味，而九層粿強調層層堆疊的綿密口感，搭配獨門醬料，和黃金筍粿表面油炸，外酥內嫩的口感截然不同，九層粿饕客黃小姐說：「我只有在我們員林這裡，特別找到這個。黃金筍粿饕客劉小姐說：「每來必點對。」蘿蔔糕不只能在餡料上變化，還能創造出新口感，就看老饕喜愛哪一味。

新聞來源：華視新聞