張政慧 高采葳 張道詠 報導 / 宜蘭縣
「魚」是年夜菜中必備的一道料理！但過年親戚全家大小回家團圓，每個人口味不同，到底要選哪道菜，才能符合大家的期待呢？華視新聞特別找了主廚，帶您從食材挑選，到料理方式，一步步實際做一次，這次的菜單包括網中魚、還有重口味的水煮魚。
來到市場撈起新鮮大魚，活蹦亂跳肥肥嫩嫩的這條是冬山野生黑鱸魚，再來是海魚中排名第一的午仔魚，但只要魚肉夠新鮮簡單蒸一蒸，其實就能嚐到自然鮮甜的海味，主廚陳韻如說：「那打開以後像這些魚雜，我們都把它剪開來，這2片有血污的地方。」處理食材第一步拿刀從魚腹中劃開，而去腥關鍵就是把魚雜通通刮乾淨，主廚大展身手第一道菜就要來做網中魚。
主廚陳韻如說：「豬網油在一隻豬的身上，可能只有這麼一張而已，所以它非常的稀少。」先把午仔魚灑上鹽、糖、薑、蒜末、米酒，接著用豬網油包起來大火清蒸15分鐘，魚肉吸滿油脂鮮嫩多汁，接著用肉末炒上豆鼔淋在魚身上，熱騰騰的年菜上桌了，如果喜歡吃重口味這道菜也可以試試看。
主廚陳韻如說：「水煮魚它是一道四川菜，那有的家人很喜歡吃辣，像老師就是個無辣不歡的人。」主廚選用野生黑鱸魚，魚肉切片用蛋汁太白粉醃過，頭尾川燙當作擺盤，再拿出重頭戲辣椒粉炸出紅油，接著準備另一鍋倒入辣豆辨醬炒香，加水放入喜歡的配菜，再把魚肉下鍋炒熟，最後淋上麻辣紅油，一道滿堂紅討吉利的麻辣魚就完成了
當然如果想吃炸魚或是素魚，過年也可以自己動手親自下廚，除了讓家人感受滿滿心意，吃完整條魚也象徵平安富貴，讓自己的虎年運勢如魚得水幸福來。
新聞來源：華視新聞
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