馬祖菜餚「蜂巢海鮮」
柯芷筠 吳以婷 報導 / 台北市
為深化馬祖觀光品牌形象，提升馬祖觀光旅宿餐飲品質，交通部攜手連江縣政府積極建構友善觀光環境，邀請五星米其林四大名廚，指導馬祖觀光旅宿餐飲業，在既有馬祖傳統飲食文化基礎上，加以創新特色菜餚，將馬祖傳統五寶：老酒陳高、淡菜、紅糟、白蘿蔔、繼光餅研發入菜。
古今融合 「馬祖宴」三步曲賦歷史意義
台北福華大飯店蓬萊邨主廚王永宗設計研發，堅持手工自製食材演繹新「馬祖宴」，將傳統與現代完美呈現。第一步「世代相傳」以酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗塩菜黃魚三道菜餚味覺層次豐富；第二步「枕戈待旦」以蜂巢海鮮、大餅牛肉呈現馬祖歷史形象與意涵；第三步「撥雲見日」是以百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道特色菜餚象徵時代的美好寓意。
為配合推廣馬祖美食，明(27)日開始至今年12月31日止，台北福華蓬萊邨也能享用到美味的馬祖宴三歩曲風味餐。
台北福華飯店馬祖宴風味餐
推廣在地好食材 國民美食新印象
此外，國宴主廚陳兆麟，以50多年在中式料理渾厚的底蘊，將馬祖特色食材融合成9菜1醬的團體桌餐；美福飯店米香台菜餐廳主廚陳永華，則是推出5菜1醬，不僅升級馬祖在地美食，更充分呈現米其林精緻質感的馬祖美食；前華膳空廚陳玉彬，推出5道1醬的異國料理，透過西式料理手法，讓馬祖小型餐飲業或咖啡甜點業者注入全新風貌與花樣。
陳兆麟主廚示範「馬祖炒飯」
同時力邀四大名廚以馬祖知名的紅糟、白蘿蔔、淡菜、蝦皮、蛋等食材，輔導在地餐飲業者，將馬祖國民美食「馬祖炒飯」，開發出清爽、健康又美味的版本，賦予在地庶民菜餚新風貌。
藉由中、西式廚研烹調技巧，將在地特色食材，透過創意的煎、煮、炒、炸、蒸、炖、醃、悶具體呈現，傳誦馬祖在地好味道。
新聞來源：華視新聞
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