綜合報導 / 台北市
台灣素食加工產業相當發達，而2位台灣青年靠著創意研發，成了改變全球素食肉產業的契機！今年29歲的黃仁佑和一起在美國攻讀博士的同學李博婷，觀察到以往的素食肉，總是少了點口感及味道，因此在美國矽谷實驗室，合作開發出全球獨創的「微膠囊」植物油脂，不但讓他在美國募得1億元台幣的資金，獲得國際食品大廠合約，更在去年美國CES展覽上大放異彩，黃仁佑也入選2022年富比世雜誌30歲以下菁英榜，今天的FOCUS，帶您一起來認識，這2位台灣青年的素食肉創新革命。
鮮嫩漢堡排一放上煎台滋滋作響，無論聲音還是香氣，都讓人忍不住口水直流，煎到恰到好處的漢堡排，放上酥脆的漢堡麵包外皮，再將起司及各式生菜疊加上去，一個美味兼具營養的漢堡就出爐了，但您看的出來嗎，這是一個素食漢堡，顧客說：「我覺得這個肉不錯對我來說，我也吃了好幾年的素了。」把素肉排放上煎台，沒有加任何一滴油，卻可以煎出像牛肉豬肉一樣的油脂，顛覆以往素食肉容易乾柴的印象，原來是加入來自台灣人發明獨創的「植物油脂」素食餐廳店長說：「以前沒有加(油脂)的話偏乾，以前都只有豆類的成分去拌入液態油，製作中油脂都會流失，加入他們這個固態的油脂，會比較Juicy。」
這款全球獨創的特殊植物油脂，開發者是2位台灣年輕人，在美國矽谷實驗室所研發出來的，與一般植物油不同的是，市售常見的橄欖油或是大豆油，熔點低在室溫下呈現液態，混入食材內的油經過烹飪容易流失，而這款植物油脂則是透過微膠囊技術，讓油脂熔點高達200度，食品科技公司技術長李博婷說：「微膠囊技術你就可以把它想成是做，一個像你平常試售的膠囊，只是我把它做成非常非常小的膠囊型態，肉眼看不到，去把這個油脂包覆起來，這個食品吃進去的時候，它會在你嘴巴裡面釋放。」以大豆為主原料的素肉餡，同樣混入了微膠囊技術植物油脂，經過師傅攪拌後，快速包入充滿勁道的麵皮中，煎台煎，切開剛出爐的生煎包，內餡油光飽滿，一口咬下去也可以品嚐到，像是葷肉的鮮美肉汁，眼看微膠囊技術植物油脂，逐漸受到素食餐廳的青睞，下一步挑戰是要推出更逼真的素食三層肉。
食品科技公司技術長李博婷說：「三層肉裡面就是有很高的脂肪含量，所以基本上來說，就是如果有用我們脂肪的話，它完全不是一個未來的夢想。」食品科技公司執行長黃仁佑說：「我們認為油脂是肉美味的關鍵，那我們如果能用植物的原料，做出動物油脂的美味的話，那我們就很有可能讓植物肉，跟真的肉一樣好吃。」搶先素三層肉，素食培根已經率先推出，更在美國CES大展上亮相大放異采，獲得當地美食評論員高度評價，更獲得多家投資人關注，去年宣布獲得新台幣1.12億的種子輪募資，領先全球的技術就在台灣，食品科技公司執行長黃仁佑說：「目前其實我們是在台灣製作，因為台灣其實有很多相關的業者16：52，也發展了很久，我們會希望可以結合大家的力量，然後可以一起，把這個市場不只是做台灣市場，其實主要就是會希望可以做世界市場。」根據統計，未來植物肉就算成長5倍，也只取代傳統肉類市場10%，這背後代表商機成長空間還很大，台灣2位年輕人要用創意研發技術，讓植物肉產業跨越過去難以突破的門檻。
新聞來源：華視新聞
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