張乃宣 綜合報導 / 台北市
中秋佳節將近，蛋黃酥是熱門糕餅之一，鹹蛋黃、紅豆餡以及酥皮蛋黃酥中的3大成分，但其實熱量驚人，營養師程涵宇提醒民眾，蛋黃酥高熱量、高油脂、高鈉和高糖，因此有心血管問題的人要適量攝取。此外，她也指出吃蛋黃酥不容易變胖的2個時間點，說明若是調整吃的時間點以及控制份量，便能夠降低發胖機率。
營養師程涵宇在在粉專《程涵宇營養師》發文指出，鹹蛋黃是由新鮮的鴨蛋黃加工做成鹹蛋之後，雖然營養素變化不大但鈉含量卻比原本高出8倍，不過鈉總含量還不算過高，民眾不需太過擔心；且蛋黃含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素Ｄ及多種礦物質，例如鈣、鐵、鋅，是優秀的營養來源。
而蛋黃酥中的紅豆泥為了提升口感跟風味，其實加了不少的糖還有油，才有辦法做成大家吃到的香甜綿密紅豆餡，一顆蛋黃酥的糖大約是10公克，如果以一天1500大卡為目標的人，一天糖建議在總熱量5%以下的稍嚴格標準來看，一天吃2顆就會超標。
蛋黃酥最外層的酥皮是由奶油及麵粉一層層包裹做出來的，也是熱量最高的一層，且酥皮的油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等疾病有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升。此外，程涵宇亦補充，菠蘿蛋黃酥跟一般的蛋黃酥熱量差異不大，但是菠蘿蛋黃酥的飽和脂肪含量更高（約8g），約比一般蛋黃酥高出1.5至2倍，因此有心血管疾病問題的民眾須更加留意這類糕餅的攝取。
程涵宇提醒民眾，一顆蛋黃酥熱量幾乎等於一碗白飯，甚至更多，因此建議民眾吃蛋黃酥的時候可以減少其他餐的精製澱粉攝取，例如麵條、白飯、麵包等，藉此來平衡總熱量。
程涵宇補充，若是想吃蛋黃酥又不想發胖，最好的時間點就是在早上以及運動過後。因身體代謝在早晨最為旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙–飢餓素，因此若在此時食用甜點，不僅能享有多吃的好處，還能降低之後吃甜食的慾望。另外，若是運動或健身強度夠高，運動後2小時內肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存，在這時吃甜食就不容易胖。
新聞來源：華視新聞
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