綜合報導 / 台北市
炎熱的台灣，冰冷的麵食，消暑又解膩。台灣人愛吃涼麵，各地的特色也有所不同，嘉義有獨特的「美乃滋涼麵」，花蓮有業者結合當地特產，研發出剝皮辣椒涼麵。而韓國則有冷麵，特色是湯底要呈現冰沙狀，搭配醃漬小菜食用，麵條口感超Q彈，與台式涼麵很不一樣。
炎熱夏日，來上一碗涼麵，清涼又消暑，台式涼麵，是不少老饕的心頭好，各地涼麵也發展出不同特色，大量蒜頭，加入小魚乾，以及花蓮特產剝皮辣椒，就是這一碗剝皮辣椒涼麵，香辣帶勁，讓顧客贊不絕口，顧客說：「麵很香甜甜的然後辣辣的，我覺得是個人是覺得滿配的，很爽辣辣的然後又涼涼的。」顧客說：「真的好吃又香又麻。」而在嘉義則有在地特色「美乃滋涼麵」，香濃芝麻醬搭配上美乃滋，濃郁口感讓人一試成主顧，不只台灣人愛吃涼麵解暑。
韓國人同樣有冷麵料理，蕎麥麵起鍋後，用冰水洗去澱粉，帶出Q彈口感，搭配小菜水煮蛋，還有冷到呈現「冰沙狀的湯頭」，一碗韓式水冷麵就大功告成，韓式料理廚師劉先生說：「裡面有注重食材的搭配，蘿蔔是用醋去醃漬的，是幫助消化，因為麵食類，黃瓜會用黃芥末去特別醃漬，是因為冷麵它屬於比較寒性的食材，然後我們會用黃芥末，稍微平衡一下它寒性的部分。」
相比於台式涼麵，麵條以油麵為主，搭配紅蘿蔔小黃瓜，醬料口味多變，韓式水冷麵，則使用蕎麥麵條，搭配醃漬小菜雞蛋，湯底則以牛肉蔬菜為基底，因為口感實在太Q彈，吃的時候，還得出動剪刀剪麵，韓式料理廚師劉先生說：「(首次嘗試)最容易嚇到的地方就是，它口感實在太Q彈了，會覺得很難咬，然後你不剪的話，它一般就會長到有點像長壽麵線那樣，我們一般會提供剪刀給客人，在剪完之後會比較方便食用。」
韓式冷麵與台式涼麵，各有特色，但相同的是，一碗吃下肚，絕對能讓饕客暑氣全消。
新聞來源：華視新聞
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