陳孟萱 林志純 報導 / 台北市
台北米其林名單公布，包括餐盤和一星餐廳，多家台菜料理入榜，台菜不只讓米其林更台味也更國際化，所謂的台菜，都是「手路菜」做工繁複，很耗時，也讓更多外國人愛上台菜的魅力。淋上油亮亮的蔥燒醬汁，這道紅燒龍鳳展翼終於完成，這是百年歷史經典台式酒家菜，用鰻魚和雞翅先炸過再蒸定型去骨，再鑲入筍子火腿香菇跟蝦漿，製作過程得耗時3小時，鰻魚表皮一破損就前功盡棄，台式的塔香茄子，加上新做法，茄子去皮切條狀，炸過後加上花椒川椒，台菜中帶著川菜風味，每道菜都有經典好味道，耗工費時還考驗師傅真功夫。
飯店主廚楊忠霖表示，台菜的製造最主要是比較困難的是，要考驗他的耐心跟技巧性，這次我們有把這些老菜重現，也做一個美食的傳承。所謂台菜可以說是台灣手工宴席菜，這幾年外國人也愛，今年台北年度米其林名單更是台味十足，從米其林餐盤到一星餐廳，都有台菜餐廳入榜，經典台灣味不斷被傳承甚至融入創新，還被當成電影題材，台菜口味接受度高，也讓台菜一步步走向國際。
新聞來源：華視新聞
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