假油後遺症

綜合報導  / 台北市

　　民以食為天，但國內卻接連發生好幾起食品安全問題，今天華視新聞雜誌「封面故事」，我們要帶您來看這一波波的食安風暴，所引發的後遺症！相信現在許多人都會問，到底還有什麼東西可以安心吃下肚？包括，大統、福懋、頂新等知名大廠，接連爆出混油風波，花生油沒花生、辣椒油沒辣椒、橄欖油原來是低等殘渣油，甚至連菠菜麵裡也沒有菠菜汁；還有不久前，胖達人的麵包也被踢爆摻了人工香精，加上之前的塑化劑、三聚氰胺還有毒澱粉等等。一項最新的調查就顯示，有八成民眾對食品安全沒有信心！也因此，現在有人改吃古早味的豬油，有業者推出無油便當，或是沒有「添加物」的全穀物麵包，養生餐廳、養生食物越來越風行，甚至還有人特別去學做無油料理，一股新的安全飲食運動，已經在民間悄悄展開。

　　10月16號，內爆發了黑心油事件，大統食品被查出，標榜百分之百西班牙進口的特級橄欖油，其實一點都不純，用低價的葵花油跟棉籽油混充，還違法添加銅葉綠素調色，但第一時間，大統董事長高振利還大言不慚這麼說，不但公然說謊，大統被查出，花生油沒花生，辣椒油也沒辣椒，違規產品高達82項。七年來，靠著混油牟取暴利，但黑心油事件，如滾雪球般越滾越大。

　　麻油大廠富味鄉，也被查出棉籽油混很大，鞠躬道歉，卻已經挽不回消費者的信心，但沒想到才沒幾天，同樣的戲碼換一批人再次上演，原來福懋跟頂新集團，都是跟大統進油再調和出售，想不到連老字號大廠牌的油品都出包，消費者人心惶惶，決定回歸傳統，改吃這種油。你沒看錯，這一瓢乳白色的就是豬油，有不少豬農，最近都忙著炸豬油，因為純手工炸出來的黑豬油最近超夯，賣到供不應求。

　　而其實豬油也不用買，在家裡就可以自己做，我們請家事達人來示範，首先要先找到脂肪的部位，把脂肪剪下來，不管雞腿或是肥嫩的豬五花，都有很多脂肪可以利用，仔細看豬肉的邊緣，已經有油被逼出來了，而且別小看這幾塊肥豬肉，短短幾秒鐘就能炸出這麼多油，足夠讓您炒一桌菜，而且這豬油味，也是很多老一輩人，記憶中熟悉的美味。

　　把豬油淋在白飯上，這碗古早味的豬油拌飯，熱騰騰香噴噴，吃進肚子裡好滿足，不過吃豬油真的健康嗎，這位是知名的烹飪老師Kevin，他跟太太Claire一起經營這間健康廚房，要推廣無油無水的烹調方法，而最近因為爆發了黑心油事件，來上課的同學特別多。就是不知道還能吃什麼油，乾脆不用油做菜，而其實方法很簡單。

　　油在哪裡？就在動物本身的脂肪裡，所以根本不需要再用其他的油，不過食材也很重要，先看看老師怎麼處理雞腿肉，灑一點粗鹽，再用檸檬來按摩雞肉，用這個方式來洗肉，可以去除肉的腥味，還可以保有肉的原味，接下來要把雞肉的浮油刮出來。用刀子刮一刮，居然可以刮出這麼多肥肉，如果吃下去，對身體是一大負擔，而下一步，如何把雞肉放進鍋子也有技巧。

　　把雞皮整個撐開，不一會兒滿滿的油脂就冒了出來，這就是向食物借油的無油烹調法，想不到吧，完全不用油，雞腿一樣能煎得金黃酥脆，口感更是一級棒。還想知道更多無油料理的秘訣嗎，老師再教你一道家常菜，蘿蔔紅燒肉。先用剪刀把不需要的肥肉去除，可以少吃一些脂肪，接下來下鍋囉，沒有放油鍋子一樣滋滋作響，因為梅花肉本身的油脂，已經被溫度逼了出來。

　　只要一些米酒跟醬油，就能把肉滷得金黃透亮、香味四溢，誰說一定要大火快炒，把廚房弄得油膩膩，才能做出美味佳餚，學會了這樣的無油烹調方式，可以幫家庭主婦省下不少買油錢，不只有家庭主婦相約來上課，還有廚師們也來拜師學藝。沒錯，現在的消費者都希望能吃到健康，不過也不是每個人都有時間自己下廚，如果三餐吃外食要怎麼吃，才不會吃到黑心食物呢？

　　在台北街頭，養生餐廳一家一家地開，而且生意還不錯，像是冬天到了，吃火鍋就要注意湯頭會不會太油，口感清爽的水果湯頭，雖然不像麻辣鍋那樣重口味，但至少不用擔心身體會吃出毛病，以前人們覺得這樣的養生餐廳，或養生食材很貴，根本不敢上門，但現在健康意識抬頭，從很多地方可以看得出來，民眾的接受度越來越高。

　　在基隆的這家麵包店，老闆張先生從清晨開始就在磨麵粉，為什麼要自己磨呢，他說他不相信進口的全穀物麵粉是真的，所以買了一台石磨機，每天自己磨，為了追求天然，他也不用烤箱來烤麵包，而是這個專門訂做的炭燒磚窯，麵包出爐時，不會聞到像一般麵包店散發的那種香味，因為麵包沒有添加任何香精，而且為了更健康，有些麵包裡頭沒有油也沒有糖，老闆認為多一種添加物，就會增加食品安全的風險，所以他做麵包，只用最基本的元素，但這麼單純的麵包好吃嗎？

　　要做出最天然最健康的麵包，老闆知道不能節省成本，也因此開店前三四年他都在虧本，不過這一年，越來越多人怕吃到黑心食物，他的生意漸漸變好了，在台北的店面還沒開門，就有好多人在外頭排隊，雖然一個麵包的價位，從一百多到兩百塊，比一般的麵包貴了一點，但買的人還不少。因為全穀物麵包製作很麻煩，一天只能做兩百個，還得先預訂才能買到。

　　早餐吃個全穀物麵包很健康，那麼中餐要吃什麼呢，台北這家餐廳專門做無油料理，看準最近民眾不敢亂吃油，就推出無油便當開始做外賣，最受歡迎的就是紅酒燉牛肉跟烤洋蔥雞肉，越接近中午時間，店員們手沒停過，一邊忙著裝便當，還要忙著接電話。無油便當怎麼做的，就靠這台炫風烤箱，把肉放進裡頭短短幾分鐘

就能逼出油脂，用這樣的方式來烹調，完全不用油，讓客人吃得很放心，一天四百個無油便當，很快就能賣光。

　　從塑化劑、三聚氰胺、瘦肉精，到最近的混合油事件，一連串的黑心食品接連爆發，讓民眾很恐慌，一項最新調查就發現，有八成民眾對食品安全失去信心，所以不管是吃外食，還是自己烹調，很多民眾已經意識到，只要吃進嘴裡，一定要小心翼翼。

新聞來源：華視新聞