當德國遇到台灣：德國啤酒純釀法在台灣

德國之聲

（德國之聲中文網）夏日炎炎，來一罐冰涼的啤酒是許多人的首選。台灣自從2002年加入世界貿易組織後，不同廠牌的啤酒大量湧入台灣，近年來更因“精釀啤酒”的盛行，市場上啤酒種類更多元，消費者的選擇更寬廣。但不可否認得是，台灣菸酒公司出產的台灣啤酒依然受到普遍的喜愛，2019年的市佔率便達58%。該公司啤酒事業部副理陸耀明在接受德國之聲訪問時稱，台灣菸酒公司目前有幾款依照德國的啤酒純釀法（Reinheitsgebot）製造的啤酒，也就是僅僅以麥芽、水、啤酒花和酵母為基底，不添加任何輔料釀制的啤酒，但是它在台啤總生產量的佔比不到1%。陸耀明承認，台灣人多半還是喜愛金黃透明、清爽型的淡色拉格，而且是加了輔料如蓬萊米等的啤酒。

德國純釀法 – 堅持傳統品質保證

儘管德國啤酒在台灣比較稀少也比較貴，但是有越來越多的人喜歡上它。有鑑於這個趨勢，台灣的金車公司3年前推出了一系列的“柏克金啤酒”（Buckskin Bier）來搶攻台灣的啤酒市場。德國釀酒師喬納斯·克雷布斯（Jonas Krebs）在接受德國之聲訪問時稱，因為金車公司想在台灣釀造出最新鮮的正統德式啤酒，因此他受聘來台為金車公司服務。3年來該系列的啤酒不僅漸漸受到台灣人的喜愛，2020年還獲得德國“European Beer Star”的3面金牌，分別在“German-Style Pilsner”、“German-Style Heller Bock”以及“Smoke Beer Franconian-Style”項目；在另外的3個項目也各獲得1面銀牌。柏克金啤酒在多項國際比賽中也屢創佳績。

來台灣已經3年半的克雷布斯強調，他的啤酒雖然只使用4個原料，卻可以做出各種不同風味的啤酒，滿足所有顧客的想象。事實上，全世界有200種以上的酵母，100種啤酒花，40種麥芽，而各地的水質大大不同，不同比例的原料組合加上不同的釀造手法，可以制造成千上萬種不同類型的啤酒。克雷布斯強調，至今德國所有的啤酒釀造商還是嚴格遵守有500年傳承的純釀法制造啤酒，一方面是尊重傳統，另一方面是確保品質。

台德啤酒文化大不同

陸耀明曾經到德國研習啤酒制造，他對德國人喝啤酒的豪邁態度印象特別深刻，因為德國的啤酒杯往往是1000 毫升大小，至少也是500毫升；而台灣人則習慣將玻璃瓶裝的啤酒倒入100毫升的小杯，或直接從小鋁罐喝。另外，德國啤酒種類繁多，餐廳酒館的跑堂除了遞上餐牌，往往還會遞上酒牌。而且德國人習慣先敬一次酒後各自慢慢喝；台灣人則喜歡不停的敬酒。陸耀明認為台灣人喝啤酒喜歡搭配美食，邊喝啤酒邊聯絡感情，有時還在酒席上談生意。

除了某些德國人會喝加熱的啤酒，將它視為治愈感冒的偏方以外，基本上德國人喜歡喝冰啤酒。台灣人卻不太在乎啤酒夠不夠冰冷；啤酒買回家不一定會立刻冰起來，臨時想要喝時，便隨意放幾個冰塊進去。克雷布斯對德國之聲說，他作為啤酒釀造師，每次看到這種情形，他的心都痛起來了。

海外存知己

其實德國國內經常有人跳出來挑戰德國啤酒純釀法，主張面對新時代的新挑戰，應該摒棄傳統，選擇創新；但是克雷布斯和大部分的德國人還是堅持依循啤酒純釀法。而依照純釀法制造的德國啤酒，在台灣也漸漸贏得許多人的喜愛。

30歲的Henry是個台北上班族，週末經常和三五好友聚餐。有一次喝了德國啤酒後，感覺特別順口，特別醇厚，還會回甘。日後，只要商家有提供德國啤酒，他通常會點來喝。25歲的Bevis是啤酒愛好者，喝遍了台灣市面上喝得到的啤酒。他也喜歡按德國純釀法制造的啤酒，飲用後總能帶給口腔前所未有的感受，而且有種歷史感。Vera曾經留學德國多年，她在留德期間開始接觸啤酒。返回台灣後，某次喝了台灣啤酒，才驚覺和德國啤酒很不一樣，原來台灣啤酒裡有濃厚的蓬萊米味道。她對德國之聲說，她還是比較鐘情於德國啤酒。

不可否認的是，台灣啤酒市場早已被許多大品牌瓜分，台灣啤酒約佔58%，進口的海尼根和麒麟分別佔15%和10%，剩下的市場又被各種所謂的精釀啤酒瓜分。但是金車企業啤酒事業部總監李玉群對自家的啤酒仍然深具信心，並且企圖透過自家餐廳的推廣，經常舉辦品啤酒會，吸引更多人來品嘗德國啤酒，增加對德國啤酒的認識。他相信按德國純釀法制造的啤酒，靠著它卓越的品質，濃郁的歷史感和多變的口味應該可以征服更多人的味蕾。

作者: 邱璧輝

新聞來源：德國之聲