2016/10/20 20:00
鄭筑勻、林哲瑄
今年秋颱多，水果飽受摧殘，賣相不佳的當令水果該如何處理呢？臺北市外雙溪一處山坡上，有一位媽媽，靈機一動，向農夫購買，手工製作果醬。山坡上小廚房創辦人黃琡惠像是一位魔法師，在她大展身手下，看上去不得人心的水果，蛻變成口中繽紛滋味，重現生命力。
黃琡惠曾擔任烹飪講師，負責研發菜單。八年前，她轉職成為全職媽媽，在廚房的時間很長，也很喜歡烹飪。
「我擔任全職媽媽的時間很長，但我想，等孩子大一點，我要再出來工作。」黃琡惠表示，想要二度就業，所以經常思考長才在哪、適合做甚麼。「我一直在思考、探索。」
有一年過年，婆婆給了她很多茂谷柑。過年後的茂谷柑，皺皺的不漂亮，她擔心水果再放下去會壞掉，於是靈機一動，把所有的茂谷柑做成果醬。
由於量多吃不完，那一年暑假，黃琡惠更以茂谷柑果醬為素材，製作成戚風蛋糕，分送給朋友，沒想到廣受好評。「我就想，來年的時候，我要做更多！」黃琡惠眼神堅定，鏗鏘有力地說。
「你再多做一點賣我！再多做一點賣我！」幾位朋友品嚐她的果醬後，殷勤地要果醬，甚至推薦她到農夫市集擺攤。黃琡惠瞪大眼睛說：「我就想我真的可以嗎？真的可以嗎？」原本只是基於不想暴殄天物的心態，沒想到無心插柳柳成蔭，在很多朋友鼓勵下，她決定試著以果醬創業。
黃琡惠回憶第一次到市集擺攤時，帶了很多果醬，原以為五點市集結束時還有剩餘，沒想到三點多就銷售一空。過了一個多月，她再到市集販售果醬，竟然有客人前來回購，給了她和先生廖建宏偌大的肯定，也在這個過程中，逐漸累積自信心。
曾經一位客人上前，向她買了幾罐果醬，後來回購時問她：「還剩幾瓶果醬？太好吃了，我要買來送朋友！」
「在互動過程中，我覺得消費者感受得到誠意、我們做食物的那份用心。」黃琡惠點了點頭表示，在農夫市集裡，能結交到用心的朋友，「不是我用心而已，而是用心的消費者，還有很多用心的農友。」因為價值觀接近，彼此變成好朋友，時常互相分享。
廖建宏過去曾在台灣主婦聯盟生活消費合作社工作，夫婦倆認識了很多農友。黃琡惠表示，有些農友有很好的蔬果，然而遇到風災，或一些大自然的變化，賣相可能不是那麼討喜，像被蜜蜂叮咬的水果，表皮會出現結痂似的粗糙痕跡，她就拿來做成果醬。
今年秋颱多，收成季在九月至十月中旬的蜜蘋果飽受摧殘，黃琡惠說：「我就打算跟農友進比較不漂亮的蜜蘋果。」
黃淑惠表示，不同水果的製作時長不一樣。「像我之前進二十斤百香果，一個人怎麼做得了！我就找附近鄰居一起幫忙切水果、挖果肉。」取出果肉後，她再以小火燉煮，並篩選黑籽，整個過程花了一個下午。
「這是一個共好的想法。」廖建宏說，邀請有意願二度就業的鄰居們來幫忙，「如此一來既能就業，時間也不會被綁住，能回家帶小孩。」同時把好食品帶給大家，連結生產端與消費端，大家一起友善環境，也一起吃得健康。
「我就覺得堅持做對的事，會有很多認識或不認識的朋友支持，讓我們更有力量做下去。」黃琡惠說，做對的事情，就是運用好的東西、做好的事，一如她找尋友善農業無毒栽種的當令水果，將賣相不佳的水果轉變為健康好吃的果醬。山坡上小廚房的黃琡惠，研究果醬，以行動支持農友，以及永續農業的決心。
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這篇文章 賣相不佳當令水果 化身美味果醬 最早出現於 生命力新聞。
新聞來源：輔大-生命力
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