魚幫菜 菜幫魚 共生食農新經濟

洪鼎翔、葉向媛  / 基隆市

魚菜共生是一種循環經濟的生產模式，除了一般農、漁民會使用之外，來到國立基隆高級海事職業學校，由現任校長陳世程於二〇一六年引入的魚菜共生系統，不僅在校園內激盪出全新的波瀾，也開啟了學生們對於食農教育的體悟。

食農教育的意義 串聯自然與現代人

陳世程是基隆海事的校長，從小在林口長大的他，看到當地從一個純樸的農村，轉變成煙囪林立的工業區，相當感慨。「以前的林口真的是世外桃源。」他說，從前的林口，只有農田以及滿滿的竹筍。再加上家中務農，促使他對土地有份特別的情感。

「我說我們以前都在田裡亂跑，在水溝裡抓鱔魚，我的孩子都不相信。」陳世程說，現在的小孩大都在都市生活，對於大自然和生活的連結，並沒有深刻的體會，所以才希望推廣食農教育。

食農教育的意義為何？陳世程表示，近年由於許多食安風暴的出現，人們開始反思食物的產製。以農作物為例，從上游的耕種、採收，到下游的包裝、銷售，許多人對於食物的生產過程其實相當陌生。

另外，由於現代食物的取得太過容易，各種浪費也充斥在生活中。食農教育的精神，希望以孩子們為目標，透過讓他們親手耕種、收割，並搭配有機、無農藥的生產模式，親身體會食物產製過程的不易，進而懂得珍惜食物。既富含教育意義，也對環境友善。

從羅東到基隆 「小題大作」的堅持

在擔任羅東高商校長的期間，陳世程在當地推動了「無毒米」計畫，透過學生和當地社區農民合作，種植出無農藥的有機米。「我們把這個計畫，從百分之五做到百分之九十五。」陳世程說，在計畫開始之後，當地社區願意合作、不使用農藥的農民，也從最開始的百分之五增加到百分之九十五，成果相當良好。也讓參與計畫的學生們，紮實地體悟食農教育的精神。

來到基隆海事之後，陳世程看見和羅東截然不同的光景。「因為這邊靠海，農作物比較少，同學們對於食農教育又更加陌生。」他說，儘管基隆海事的同學對於種植較為生疏，但談到水產方面，他們可就是專家了。他表示，如果將自己之前推動無毒米計畫的成功經驗，結合學校的水產優勢，一定能開拓全新的可能。於是，基隆海事魚菜共生農場就這樣誕生了。

「魚菜共生其實相當容易，人人都可做，但我們把它『小題大作』。」陳世程說，其實不只農人和漁民，連一般人家中的小魚缸都可以做魚菜共生。「我們打算全心全意經營。」陳世程表示，他們先向林口「魚菜一家」的陳登陽老師取經，汲取相關經驗，再選定校內的一塊空地，才將這套系統建置完成。

魚和菜該如何共生？

魚菜共生是一個互利共生的系統。透過魚類的糞便、過濾後的魚池水，提供蔬菜養分，再透過蔬菜根系淨化過的水，回流到魚池內，只要把魚飼養好，並確保蔬菜照得到光，這套系統就能不斷循環。

魚類的糞便經分解後會產生尿素，尿素中的有毒物質「氨」，若直接將排放到土壤、河川的話，對環境而言是一種威脅。然而對蔬菜而言，「氨」卻是一種養分來源。此外，魚池中的水經過濾後，沉澱出的硝酸鹽、亞硝酸鹽，也是有益於植物成長的營養物質。

這樣的系統，結合水產養殖、水耕栽培的精神，不僅節約用水，也使魚類的排泄物及其他可能對人體、環境有害的化合物，有更好的處理與再利用，是一種對自然相當有益的經濟模式。

無毒低碳農場 學生經營不馬虎

農場內的蔬菜相當多元，包括小黃瓜、大黃瓜、玉米、高麗菜、萵苣以及京水菜等，魚類的部分，目前飼養的是美洲大口鱸魚。為了蔬菜以及鱸魚的健康，農場採半開放式設計，並在內部設置了監測各項數值的儀器，例如溫度、濕度， 才能種出新鮮的蔬菜、養出肥美的鱸魚。另外，農場更採用太陽能發電，落實節能減碳的精神。

目前農場的經營，主要交由學生負責，老師則擔任輔助的角色。參加的學生們，並沒有限制科別，除了自願之外，也要經過評定，才能開始培訓。在培訓的過程中，學生們必須深入了解這套系統運作方式，並進行導覽訓練，做好為外賓介紹農場的準備。

此外，農場種出來的蔬菜，也送往鄰近的國立海洋大學進行檢驗，並得到無毒蔬菜的認證，魚肉也是採用急速冷凍、真空包裝的技術，跟市面上的魚類產品包裝相比，毫不遜色。在得到認證的同時，這些由學生們種植、養殖出來的產品，也在校內進行販賣，並得到熱烈的迴響。

魚菜解決老問題 從無到有的心路歷程

「教了養殖那麼久，最大的問題還是廢水處理。」 水產養殖科科主任何鑫澧表示，自己在基隆海事待了近三十年，在二〇一六年看到校內魚菜共生農場的誕生後，他相信這套系統，對於養殖教學會是全新的可能。因為養殖用水和灌溉用水的交替循環，解決了廢水汙染的問題。

「我們會養魚，但不會種菜。」就讀水產養殖科三年級的張軒瑞說，自己在二年級時，加入建構魚菜共生系統的師生團隊，在農場從無到有的過程中，得到許多難忘的體驗。對於養殖科的學生而言，農業是相當陌生的領域，歷經師生們不斷的嘗試和摸索後，才有現在的成果，讓他相當有成就感。

「加入魚菜共生農場之後，我對於環保以及生物維護方面，更加有興趣了！」就讀水產養殖科三年級的江孟學說，高一的時候從來沒有聽過「魚菜共生」這樣的名詞。直到高二，在老師的鼓勵下加入，除了學到魚菜共生系統的相關知識，也和許多前來參訪的外國人交流，拓展了他的視野，也對未來的想法更加開闊。

「現在對於周遭同學浪費食物的行為，我會感到憤怒，甚至有點悲傷。」就讀水產養殖科二年級的施晏淳說，在加入農場之前，對於身邊的食物及其來源，並不太在乎，但是參與計畫之後，一旦看到同學浪費食物，就會讓他相當難過，因為他現在懂得食物產製的辛苦了。

擴大規模 為食農教育開拓更多可能

「未來，我想讓更多同學參與這項計畫。」陳世程說，儘管目前因為養殖的技術需要，操作這項系統的同學多來自水產養殖科，但未來還有許多發展可能。例如，可以透過食品科的同學進行加工，生產魚罐頭；蔬菜、魚肉的外銷需要包裝及行銷，可以交給綜合職能科的同學負責；雲端銷售平台或是APP的開發可以交由航運管理科的同學處理。透過不同科的交流、合作，讓這套系統更加茁壯。

「之前還有土耳其的學者跑來參訪我們的農場。」陳世程說，魚菜共生農場經營至今將近兩年，除了姊妹校的參訪外，也吸引許多外國人前來參訪。例如香港、日本、南韓，甚至還有海地以及土耳其等地的團體及學者。「他們只是看到粉絲專頁，覺得很新奇就跑來了。」由於這些外賓們大都是透過臉書認識這個農場，令他又驚又喜。

陳世程說，看著經營農場的學生們，可以對外賓們侃侃而談經營農場的感想，令他相當欣慰。除了技術的學習，這個農場也提供同學們接觸世界的機會，培養他們的國際觀，並建立自信。最重要的是，它帶給基隆海事的孩子們，最深切的食農教育體驗。

採訪側記

這次採訪，我們看到校長對於食農教育的堅持，也看到師長們對於魚菜共生的熱情。另外，看到同學能獨當一面跟我們完整介紹農場，真的相當佩服。相信未來有更多科的同學加入後，農場一定會變得更完善。甚至成為學校的招牌聞名世界，也不無可能。

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新聞來源：輔大-生命力