古早味菜脯 不用防腐劑愈放愈香

  其實菜脯要好吃,根本不需要防腐劑,還可以越放越香。我們找到台中一位八十二歲的阿嬤,醃製菜脯幾十年,她的菜脯純天然,有媽媽的味道。

  阿嬤拿出曬過三天的菜脯,表皮帶點淺咖啡色,一條一條塞進甕裡,拿出扁擔用力的擠壓。別看這小小甕裡,裡頭可有五十條以上的菜脯,想吃古早味阿嬤菜脯做法,獨家大公開。拿出蘿蔔將蒂頭以及根莖去除,整條蘿蔔一定要乾乾淨淨的,接著將蘿蔔放在充滿鹽巴的臉盆裡,來回滾動。滾到全都吸收,然後要曬足三天,再繼續加鹽醃製,就會像這樣,變的又乾又扁,阿嬤說只要保存的好,放個十年二十年都不壞,還越放越香。

  不加防腐劑的菜脯,就是最好的調味料,做菜脯雞更是美味極了,重點可不是吃雞,而是湯匙裡的黑菜脯,哪管市售菜脯出什麼包,自己做的最好。(記者徐培薇、林志輝報導)

新聞來源:華視新聞



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