/ 台北市
台北一家創新客家豬腳料理，特級黑豬腳用小火滷四小時，再用蒸籠蒸上一天，把油脂全逼出來，吃起來不油不膩。
豬腳表面油亮光滑、襯上軟嫩的的滷竹筍，還有鮮脆的青花椰菜，光是看就口水直流。豬腳的橫剖面，豬皮Ｑ軟，豬肉部份用筷子輕輕劃過就可以輕易分開。豬腳可以滷成這樣黯然銷魂可是有祕訣的。材料開始就很講究，精選黑豬腳，先去骨、汆燙之後過冰塊！大蒜、酸梅、加上獨門中藥包，番茄醬、醬油還有冰糖這些先炒香，再來放下豬腳慢慢滷上整整一天！這樣油才會全部逼出來，吃起來不油不膩！
另外厲害的還有芋頭米粉。大甲芋頭先炸再蒸，吃起來格外鬆軟，提味的油蔥用紅蔥頭加蒜酥和上雞油和豬油特調。還有海鱸魚和高雄手工旗魚丸子，當然米粉更是精選過的、久煮不爛！蒜段爆香加油蔥，魚和米粉分別燙過，最後彙整在砂鍋裡一起煮到入味。芋頭米粉、竹筍香豬腳成了客人必點的招牌菜。（記者曾馨霈、賴文忠、張晃維報導）
新聞來源：華視新聞
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