中央社
（中央社記者汪淑芬、吳欣紜台北31日電）2023年台灣米其林指南今天出爐，6家餐廳摘下卓越料理結合永續環保的米其林綠星， 其中新進榜的「好嶼」、Thomas Chien用美食與在地對話、與永續夥伴攜手友善環境。
台灣米其林表示，米其林綠星餐聽是結合了卓越廚藝與善待環境的承諾，他們和注重永續的供應商與生產者合作，減少浪費，或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。
2023年台灣米其林綠星上榜6家餐聽，包括：山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）、好嶼、Thomas Chien。其中新進榜的是台北市東區巷弄內的「好嶼」以及高雄市的法式餐廳Thomas Chien。
「好嶼」主廚李易晏表示，一路走來真的辛苦，謝謝米其林、團隊與家人。
「好嶼」菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，依循季節轉換菜色，大量取用對環境友善的在地食材，以炭烤方式烹調，輔以深入解說，讓客人了解餐廳重視生態的理念。室內布置也跟隨四季而轉變，氛圍別具一格。
米其林指南引用李易宴的話，「好嶼」透過菜單來喚起客人對資源耗竭、汙染與永續環保等議題的重視，參與在地生態廚師計畫，深入鄉土田野，進入學校進行教育工作，更承諾與合作農場制定回收廚餘的堆肥計畫，以求將廚餘返還至農田，達致完善的綠循環。
另一家新上榜的米其林綠星餐廳Thomas Chien創辦人兼主廚簡天才表示，全球暖化是刻不容緩的議題，自己在永續這條路上支持小農，採用環境友善食材，希望有更多人的人一起來做這樣的事。
簡天才自2012年以來一直與有機農民合作，以保護弱勢生產者的利潤，盡可能從高雄及附近地區採購食材，也與非營利組織合作，並舉辦講座以促進食品教育和生態意識，在地球日只提供無肉菜單。
根據米其林介紹，簡天才關心碳足跡和食物來源的可持續性，套餐菜單主要使用選用當地時令食材，支持當地的小型農場和漁業社區，午餐菜單每月更換，不時邀請海外頂級客座廚師拓展食客的美食視野。（編輯：陳清芳）1120831
新聞來源：中央社
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