2012/04/19 18:58
綜合報導 / 屏東縣
又到了吃鮪魚的季節了，今天的南北大不同就要帶您來看看這南北鮪魚料理的口味差在哪裡？首先鮪魚的故鄉東港，以料理鮪魚出名的店家老闆推出了松坂鮪魚、中藥養生鮪魚尾，口感濃郁但不失鮮味。不過在台北有家賣了9年的鮪魚料理餐廳則強調清爽口味，推出了鮪魚湯飯，保留了鮪魚原本的鮮甜。
灑了黑胡椒粒的鮪魚肉塊放進油鍋裡乾煎，煎過的鮪魚肉油亮油亮的，接著放到加熱過鋪著滿滿洋蔥的的鐵板，撒上一瓢黑胡椒醬這一道是松坂鮪魚。打破傳統吃法一樣讓客人著迷，皮脆肉甜中西合併的獨創料理，還是能吃當日式的魚肉哇沙米。
接著這一道養生的有枸杞紅棗等等中藥熬煮出的鮪魚尾巴，相當講究的功夫菜，魚肉得先冰鎮再泡加了料的紹興酒兩天，才能讓中藥滲進肉裡，這口感有中藥的甘甜，鮪魚尾巴的Q嫩的膠質滑進肚子裡嘴巴都還有濃濃的香氣。
一塊塊鮪魚肉塊先燙，再快速的翻炒，所以這肉每一塊都是Q，接著很簡單把燙過炒過的鮪魚跟其它海鮮加在一起做成了海鮮湯飯，這夏天吃最好。
再來還有這一道魚皮炒芹菜，鮪魚本身的油脂，大火熱炒和芹菜香甜巧妙融和，吃起來鮪魚皮Q彈芹菜清脆，真的是相當爽口。南部鮪魚料理濃郁口感功夫菜，北部以清爽來吃魚的原味，南北不同各有特色，端看個人愛吃的是什麼鮪。
新聞來源：華視新聞
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