2012/04/17 18:58
古芙仙 陳信仁 報導 / 高雄市
來看到南部的粥，和北部真的很不一樣，是用魚骨加大骨熬湯煮和滷汁熬煮，還要加入虱目魚和大顆的蚵仔，吃的時候，一定要配上油條，南部人都說，這樣豐盛的粥吃ㄧ碗就會飽，才有力氣能工作。
湯鍋裡滿出來的魚骨加大骨，細熬兩小時，這清澈的高湯香味撲鼻，但可不是拿來喝的。而是煮粥用，選用特級在來米加入高湯煮到軟，接下來的私房撇步可厲害了。
老闆娘舀出滷的黑嚕嚕的豬肉丁，不是要吃滷肉飯，要用的是這滷汁。熬到入味的滷肉汁，奢侈的加入粥裡當調味，已經看起來很好吃了，還沒完呢，蚵仔、虱目魚大量的放進粥裡，所有好料一起煮，把熬出來的精華湯汁都收進米飯裡，加入油蔥、芹菜末提味，吃的時候記得，這一味不能忘，除了豐富配料還要油條才是道地吃法，一口濃郁的鹹粥，一口酥酥的油條，這古早味可是讓人一吃就上癮。
南部的粥都是這樣，像虱目魚粥也是把大塊的魚肉除去骨頭，放進高湯裡，和白飯一起煮成軟呼呼。熱騰騰的飯湯，把所有好料都加進粥裡頭，就要要讓人，可以一碗就吃到飽，又吃到健康美味，才能在重視料好實在的南部美食圈打下一片天。
新聞來源：華視新聞
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