2013/05/27 18:58
綜合報導 / 台北市
到底為什麼要再樹薯粉裡加入順丁烯二酸，製成澱粉，原來就是因為這樣做，可以讓食品更加有彈性、光澤和口感。我們實際找到化學系的老師來調配，再比較添加順丁烯二酸製作的粄條、粉圓和沒添加的製品，真的在彈性上，差很大。
到底毒澱粉怎麼做的，我們來到實驗室，請化學老師來示範。正常樹薯粉加水加熱，攪拌後呈現黏稠感，這樣製作出來的食品，就像是粉圓一樣，會太軟，無法成型；但只要加入這一匙，魔法般的順丁烯二酸粉末，攪拌後，液體變得比較滑順，也會超有彈性，製作出來的食品就像這顆大粉圓一樣，不管怎麼用力壓，就是不會變形。
比較用天然材料製作出來的手工粉圓，就差很大，幾乎輕輕一壓，整個粉圓就扁爛了，不只粉圓，這一次也被牽扯進來的粄條，同樣差很大。先看純米漿加水炊成的粄條，根本沒什麼彈性，幾乎用筷子一夾就斷了；而一般市面上大家在吃的這種粄條，如果使用順丁烯二酸化製澱粉，彈性就會這樣，根本是橡皮筋了。
而決定這些差異的，就是大家追求的，Q、彈牙、口感，是化學物質就不該加在食品裡。在毒澱粉流竄全台的時機，想要不被毒害，選擇外表不美，口感沒那麼Q的食品，可能比較有保障，畢竟外表好看，可能多吃完蛋。
新聞來源：華視新聞
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