2014/12/02 18:49
綜合報導 / 台北市
有很多人喜歡吃內餡包起司丁的麵包，但一般都知道，起司遇到高溫，應該會融化，但有業者使用了「高熔點乳酪丁」，也就是複合式乳酪，裡頭添加了「乳化劑」，高溫烘焙也不會溶化，根本不是真的乳酪，營養價值低，另外像是廉價的花生醬，裡面可能根本沒有花生，而是用花生香精調味。
架上滿滿的麵包，很多人都會選擇這一些，好多的起士看起來就很可口，尤其是這一種，切開來看這裡面的起，粒粒分明，奇怪起士不是遇熱會軟化嗎，這裡頭當然大有玄機，所謂的成分到底差在哪裡?
我們來比一比，左邊是一般起士，裡頭有鹽有牛奶和天然酵素，而這種高熔點的加工起，裡頭除了有你認為的起士原料，水和乾酪，還會添加乳固原料以及乳化劑，放進烤箱高溫烘烤，經過兩分鐘，一邊已經熔化變形，一邊卻還方正有型，這就是最大的差異。
另外超市常見的起司片，也都是複合起司，裡頭同樣也有增稠劑，不是百分百起，營養大打折扣，除了起士，我們常吃的花生醬，除了花生、糖、油，裡頭可能還有部分氫化的棉籽油或是花生香精，還有這市售美乃滋，當然也不可能只有油、蛋，還會添加，改良性玉米澱粉、香料跟防腐劑，什麼都沒有百分百天然，這也難怪越來越多人，想要通通自己DIY，最安心。
新聞來源：華視新聞
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