2014/12/15 17:45
綜合報導 / 台北市
冬天冷颼颼，一定要來個熱呼呼的火鍋，當然各式各樣的丸子絕對不能缺席，但是你知道吃進肚子的火鍋丸子，到底是用什麼做的嗎？華視新聞替你獨家檢驗！
化工專家張丕白，將鱈魚丸、花枝丸、牛肉丸、貢丸，個別滴了碘酒，其中鱈魚丸的顏色轉變最誇張，居然從黃色變成深藍色，表示澱粉成分居多，幾乎沒有魚肉的存在。照理說肉含量應該最多的「貢丸」，經過檢測，肉含量也不到15%。
華視記者將4種肉丸拿去檢測，發現除了組肉、澱粉、黃豆粉，還出現了「精膏」的化工香精，添加0.05-0.08%的精膏，就能降低10%的肉量，節省成本，並產生濃郁的肉香味，口感更勝天然的丸子。
目前食品規範，精膏在加工食品中，是屬於合法添加物，且沒有研究證明「精膏」會治癌或是引發相關疾病，業者若添加精膏，僅需在外包裝標示清楚，避免欺騙消費者即可，但民眾若得知自己一口接一口吃下肚的「肉丸」，根本不是肉丸，而是「澱粉加精膏」，你還吃得下去嗎？
化學小常識：「精膏」，能產生不同濃郁肉味，其中內含氨基酸、香辛料、美拉德反應產物，能防止脂肪氧化，抑制細菌生長，並有良好的抗氧化性，因此常被食品業應用於肉類加工製品。
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新聞來源：華視新聞
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