出身士林夜市商圈 江振誠的成長故事

綜合報導  / 台北市

橫跨米其林、以及世界50大最佳餐廳的江振誠，稱他為台灣之光不為過。今年44歲的江振誠，出生在台北士林區，哥哥是藝人江宏恩，江振誠的母親燒得一手好菜，江振誠從小就跟在媽媽身邊學做菜，15歲那一年決定要成為廚師，之後到法國學習法式料理，從一個完全不會說法語的人，到成為知名法餐主廚。但您知道嗎，其實江振誠從小的志願並不是當廚師，帶您來看江振誠的成長故事。

原本想成為陶藝家雕刻家，卻誤闖料理界，不過這一闖也讓江振誠，成為臺灣第一位米其林主廚，江振誠說：「我一直以為，是我喜歡的陶藝雕刻跟繪畫，但是我並沒有在這三件事情上面，得到太多的鼓勵跟肯定，反而在料理上面，大家會覺得，Andre你很會做菜，你的味蕾很敏感，你對味覺的那個組合很特別，所以就是因為這個原因，我才覺得也許這就是我，人生中的那一件事吧。」

這一件大事，指的當然是進入料理之門。其實，江振誠對烹飪的天份跟熱愛，源自於家庭給他的養分，1976年4月27日，士林夜市的這一頭，老么江振誠呱呱墜地，姊姊跟他差7歲，哥哥是藝人江宏恩，爸爸是書法家。很難想像這位名廚，高中17歲染了一頭大金髮，吐著舌頭俏皮的表情拍下照片，這時候的江振成玩滑板學DJ，同學下課逛街看電影，江振誠半工半讀，到法國餐廳當學徒，20歲成為最年輕的法餐主廚。

淡水商工餐飲管理科畢業的江振誠，會開始接觸料理，要回溯到這個時候。江振誠說：「在幾歲的時候，開始有人稱讚說你很會做菜，做菜很好吃，我開始做菜應該是國二吧，國小二年級，我就開始做菜了，就拿個凳子，然後就站在那個凳子上面，就炒飯了。(是自己想要，還是媽媽說你來炒炒看)，一開始當然我很喜歡待在廚房，我很喜歡待在廚房，然後就從偷吃菜開始，然後一直到就在廚房裡面幫忙，遞菜遞盤子，放菜到桌上，然後到後來就是自己熱菜，有的時候下課回來了，然後家裡菜沒有熱，或者是說太晚吃了，然後我就再把菜熱一下，然後到自己可以做菜。」

最羨慕江振誠，就是他在唸書時，媽媽都準時中午12點，送現炒熱熱騰騰的便當到學校，給他們三姊弟，出了家門就是夜市，細數著台灣小吃，色香味通通有，也讓江振誠從小就練就出敏銳的味蕾，媽媽燒得一手好菜，也在日本富士山腳下開台灣料理店，那時的江振誠13歲，就到日本當媽媽的小助手，15歲那年江振誠下了個重要的決定。

江振誠：「15歲，我開始決定我要當一個廚師，我想學法國料理，但去法國之前您會說法語嗎，不會，就這樣去了對，那媽媽也贊成，媽媽其實不太擔心我，就是她覺得，如果你不行了，你就自己會回來嘛，或自己會哭會抱怨嘛，她也沒有太擔心我。一到法國去之後，我就愛上法國料理的方式，因為它不僅僅是做菜，它不僅僅是一個技術，每一個醬汁，每一個作法，每一個刀工都有名字，都有故事，我覺得那是一個很特別的經驗，我覺得那很美。」

剛開始不會說法文，但是翻開字典一個字一個字查，看菜單食譜難不了他，因為在廚房裡年紀最小，總是第一個來最後一個走，而他啟蒙老師這位雙子星主廚，開啟他的法國學習路，江振誠帶著25萬歐元到南法，第一年不支薪，天天睡倉庫，前兩年削馬鈴薯削出心得，不只看到廚房的規律，也培養出做菜的耐心。前五年一天當兩天用，188公分只剩下70公斤，周圍都是來自德國義大利西班牙法國等優秀廚師，每個人身懷絕技，他是廚房裡唯一的黃皮膚亞洲人，下定決心也要成為精英中的精英。

江振誠說：「然後到了法國，到了那個雙子星的餐廳工作，感覺就好像，你進到了童話故事書一樣，就是以前你是，看著那個故事，看著那一本書，現在你是人在那個裡面，是一種每天都是，都是一個興奮的狀態，沒有感覺到，好像在玩一樣，你沒有感覺到，任何的辛苦還是累，覺得那是很，非常非常新鮮的。那當然唯一的挑戰就是語言嘛，因為語言你就是聽不懂，有的時候急啊，廚師就一邊在罵，然後你還是聽不懂嘛，就是罵不會讓我理解，你要我做什麼，所以那個是一開始最大的挑戰。」

不到30歲，江振誠就被提拔為米其林三星，法國餐廳執行主廚到亞洲拓點，以一個台灣人的身分，做出征服世人味蕾的法式料理，江振誠把遇到的挑戰當成養份，沒有亮眼學歷，沒有華麗的家世背景，曾經也在凱渥兼差當模特兒，不過他對演藝圈沒有企圖心，比不上當廚師的熱愛。江振誠：「當模特兒是17、18歲的時候，在台灣跟在法國都有，那為什麼這兩年，您當了模特兒之後，後來就沒有當模特兒，又繼續回來這個廚師的工作。17、18歲那個時候當模特兒，其實沒有什麼太大的原因，就是你需要多賺一點錢嘛，那我星期一到星期六都是工作的，那只有星期天，或是說星期六半天星期天，也才能夠去兼差工作，那在台灣那時候就在凱渥了嘛，那我就只能做禮拜六禮拜天的，然後在法國的時候，因為在法國也很難找到亞洲人面孔，然後是西方人的身材的，所以也很快就上了。」

成為世界名廚，江振誠生命裡兩個重要的女人，媽媽開啟他的料理之路，而太太江美蘭一路扶持他，米其林二星的新加坡餐廳在2018年結束營業，國外繞了20年，現在江振誠腳踩著台灣土地，回家了。江振誠說：「(如果給您一分鐘自我介紹，您會怎麼介紹您自己)我覺得我自己，更像是一個策展人，策展人是沒有自己的，我希望在每一個創作裡面，表現的不是我自己，而是我希望把好的人事物，屬於台灣的人事物，透過我的表現方式，能夠讓每一個人，重新再看到這個價值。」

歸零需要勇氣，這一位策展人回到台灣，除了想陪家人，心理念念不忘的還是台灣味，他說台灣料理中的DNA是獨一無二的特色，江振誠的美食版圖，就如同他的料理生涯未完待續。

新聞來源：華視新聞