華人打造! 墨國｢下加州｣首府東方味濃

孫明愷 梁碩文 專題報導  / 墨西哥

提到加州，大部分的人都會想到位於美國西岸的加州。但在墨西哥，也有一個地方叫加州，而且在1846年之前，整個加州土地都是屬於墨西哥的。經過美墨戰爭後，美國拿下大部分的加州。而墨西哥保留了一部份的土地，也就是現在的下加州。更特別的是，下加州的首府「墨西卡利」，更是由華人一手打造而成。這又是怎麼一回事？請看我們今(14)日打開世界之門。

提到美國加州，您會想到什麼？是星光閃耀的好萊塢，加州觀光廣告：「腦袋一片空白，我的台詞是什麼？」是熱鬧非凡的迪士尼樂園，還是大自然的鬼斧神工優勝美地？擁有42萬平方公里面積的加州，大約是台灣的12倍大，是全美第三大州，僅次於阿拉斯加州和德州，南鄰墨西哥、西瀕太平洋，人口四千萬，是西岸經濟最發達的一州。但不說您不知道，在墨西哥也有一個地方叫「下加利福尼亞州」，簡稱「下加州」，是墨西哥最北部的州 。

美墨戰爭紀錄片：「他們的任務，為美國拿下加州。」1846年美國、墨西哥爆發戰爭，戰爭一打兩年，節節敗退的墨西哥只能割讓領土，包括現在的內華達州、新墨西哥州、德州、加利福尼亞州等，都成了美國的戰利品。其中 加利福尼亞這塊土地，被美墨分治，美國獲得的領土 被稱為「上加利福尼亞州」，也就是我們熟知的加州，而墨西哥所保留的領土，則是下加利福尼亞州，面積7萬1千450 平方公里。

氣候炎熱乾燥的墨西卡利城，也被稱為墨西哥的華人城。因為在19世紀末、20世紀初，成千上萬的華人曾經遠渡重洋，到墨西卡利找工作。

香港電台記者：「1901年美國貿易專員宣布，將科羅拉多河的河水引入墨西卡利谷地，之後華工陸續受雇來到這邊挖掘河道，運河完成之後不少華工留下來種植棉花，這也讓原本荒涼一片的墨西卡利，成為墨西哥最重要的棉花基地 。」在動輒四五十度的高溫下掙扎，日子真的很苦。

歷史學者岡薩雷斯：「到了1915年，住在墨西卡利城的人口，85%都是華裔移民。」站穩腳步的華人，開始把賺來的錢投資在酒吧、餐廳裡 ，博大精深的中華料理也從此進入了拉丁世界。記者vs.餐廳業者：「目前在這邊大約有三百間中菜餐館，真的很多。」 為了配合重口味的墨西哥人，廚師在調味上毫不手軟，有著「下加州風格」，大量使用胡椒、辣椒和洋蔥，部分廚師甚至把料酒換成龍舌蘭酒，像是這道炸辣椒，就是下加州的招牌餐點。

餐廳業者林喬治：「這道炸辣椒有一個很有趣的故事，我爸跟我說的，有一天其中一位廚師經過熱油鍋時，不小心把辣椒丟下鍋，就意外發明了這道炸辣椒，上面有東方香料但卻是墨西哥的辣椒。」這些華人在墨西哥開枝散葉，還在唐人街裡打造地下城，避開地面上的高溫，自由穿梭 。

墨籍華裔陳盧本：「地下城以前有賭場、鴉片館、餐廳、醫院、教堂、監獄等等，大約兩、三百人會在這邊活動。」但歷經 30年代的世界經濟大蕭條，排華的種族攻擊墨西卡利的唐人街，也歷經了繁華到荒蕪，但居住在這邊的華人不放棄自己的家，一步步重建唐人街 ，各式各樣的中餐館再次百花齊放。陳盧本與其他華人也努力修復地下城，要改造成華裔博物館 ，他們要將祖先的歷史、華人的傳統，代代流傳下去。

新聞來源：華視新聞