綜合報導 / 越南
咖啡之旅，今(24)日來帶您看到的是越南。咖啡豆是法國人殖民越南時引進栽種的，沒想到隨時間演進，越南咖啡不但取得巨大商業成功，更成為人民不可一日或缺的飲料，越南甚至一躍而成為，全球第二大咖啡豆生產國與出口國。越南咖啡有什麼特點？一起來看看。
街頭咖啡館一早就高朋滿座，對越南人來說，要先有一杯咖啡下肚，這一天才能開始。越南這個國家和它的國民，對台灣人來說並不陌生。越南的全名是「越南社會主義共和國」，位在東南亞的中南半島東端，人口超過9600萬，面積超過33萬平方公里。首都在北邊的河內，最大城則是南邊的胡志明市。越南是東亞最早開始飲用咖啡的國家之一，其中這一種，別懷疑，這個蛋黃加煉乳，打泡之後再加咖啡的喝法，在越南確實備受歡迎。
越南部落客：「充滿綿密的泡沫感，又很甜。」一般人恐怕很難把蛋和咖啡聯想到一起，其實這是無可奈何的替代品。原來19世紀末，咖啡豆被法國人引進越南，但是當時鮮奶難以取得，所以改成加煉乳在咖啡裡。但是煉乳沒辦法打成奶泡，懂得變通的北越人，就把蛋黃和砂糖與煉乳，打得起泡之後再倒在咖啡上頭，之後逐漸風行全越南。
越南第一個專門種植咖啡豆的農場，1888年出現在北越，而且種的是阿拉比卡咖啡；到了1920年，南越也有了咖啡豆農場，不過由於氣候不同，種植的大都是羅布斯塔咖啡。之後容易種植的羅布斯塔豆，儼然成為越南咖啡豆的主流；1975年越戰結束，越南政府為了挽救經濟，展開咖啡業改革，特別是和前東德在1977年簽署咖啡協議之後，越南咖啡業開始飛速發展；1975到2020的45年間，越南咖啡豆的種植面積，從1.34萬公頃發展成60萬公頃，擴大將近45倍。
直到現在，德國一直是越南咖啡豆的最大出口國。不過，如果說到「越南咖啡」，一般人想到的並不是豆子品種或產地，而是獨特的沖泡和飲用方式。在台灣最常見的越南咖啡，就是加了大量煉乳和砂糖的咖啡。同樣是咖啡加煉乳，如果改用濾壺，就變成風味濃厚的滴咖啡或是冰滴咖啡。此外，加了優格的優格咖啡，加了椰奶的椰奶咖啡，以及之前提到的蛋咖啡，都是到越南觀光不可不嘗試的道地越南口味咖啡。
只是這一路看下來，總忍不住讓人懷疑，越南人為什麼要喝這麼甜，味道又這麼複雜的咖啡呢？其實這都和豆子品種有關。網路科普節目：「世界上的兩個主要咖啡品種，是阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡較為橢圓，羅布斯塔相對更圓些，阿拉比卡豆中間的裂痕，通常彎彎曲曲，羅布斯塔中間的裂痕比較直。」當然，除了外型之外，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆有著許多不同。
越南生產的咖啡豆，一向以羅布斯塔為主。羅布斯塔豆咖啡因含量高，生長速度快，產量高，對環境要求較低，可惜有個無法彌補的缺陷，那就是風味和品質都不如阿拉比卡，所以大都製作成即溶咖啡，也因此越南民眾喜歡把煉乳等味道強烈的「配料」加進咖啡裡，來掩蓋豆子本身的苦味和澀味。相反的，阿拉比卡豆咖啡因含量較低，對生長環境要求較高，酸甜苦鹹均衡，依照烘焙方式不同，會有不同香氣，所以全球每兩杯咖啡中，就有一杯是阿拉比卡，可以說是全世界最受歡迎的品種。
越南政府近幾年來都在推廣阿拉比卡的栽種，努力向國外行銷本國的阿拉比卡豆。越南新聞片段：「這次推廣會是越南業者銷售本國咖啡產品的好機會，希望打開出口市場，吸引日商投資。」做為全球第二大咖啡豆生產國兼出口國，越南咖啡的多樣化和獨特的風味，絕對值得遊客細細品嚐。
新聞來源：華視新聞
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