陳鋼 編譯 / 日本
炎炎夏日到來，難免想吃點冰品清涼一下，如何加強冰品的美味也是一大學問，例如台灣也有店家引進的液態氮冰淇淋，讓冰淇淋口感更細緻，日本還有專家示範，如何做出在室溫下放1個小時，都不會融化的冰棒。
廚房內煙霧瀰漫，大量白煙讓外頭的客人目不轉睛，而混著白煙被攪拌的，則是一大球義式冰淇淋。冰淇淋店店長岡部浩說：「用液態氮瞬間冷卻，(冰淇淋)會變成極細的顆粒，就能做出口感細緻的義式冰淇淋。」白煙的真面目就是，低溫零下196度的液態氮，店家活用科學原理，讓冰淇淋口感更好。
不過科學的力量不只這樣，日本蛋糕設計師太田佐知香說：「我們來做不會融化的冰棒。」日本主播在專家教導下，首次挑戰製作不會融化的冰棒。把400毫升牛奶，混入寒天粉和白糖一起煮，再倒進模子，冷凍4小時再拿出來就完成。和一般冰棒比起來，放在室溫下1個小時，也只有些微出水，專家指出原因就是材料中的寒天粉。
日本蛋糕設計師太田佐知香說：「因為寒天粉的熔點非常高，才能做出不太會融化的冰棒。」知道原理後，只要有原料，小朋友也能輕鬆做出甜品，專家先用水、砂糖跟寒天粉，加上蝶豆花茶做出淡藍色汁液，小朋友加入檸檬汁攪拌後，蝶豆花茶碰到檸檬汁，立刻變成優雅的淡紫色，冷卻凝固後就是宛如寶石的琥珀糖，不只是舌尖上的美味，也讓小朋友體會做中學的趣味。
新聞來源：華視新聞
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