拒絕癌症：飲食篇

劉英欽葉耀天報導 / 台北市

　　雖然科學進步一日千里，但是談到癌症，還是免不了讓人聞之色變，根據國內衛生單位的統計，從民國七十一年開始，癌症就一直是國人第一大死亡原因，而美國的情形也差不多，可見得在很多的疾病都已經能控制的情況下，癌症還是相當的棘手，癌症病例一直居高不下，和環境的惡化有很大的關連，跟個人的飲食起居也脫離不了關係，怎麼吃才能避免癌從口入？

　　根據統計，國人致癌的原因裡面，60％以上和飲食有直接的關係，在我們日常的飲食環境和飲食習慣裡，處處布滿了致癌的危機，經常四處宣導健康常識的「平安健康宣導服務中心」，特別從日常生活裡，歸納出一套非常實用的防癌常識，這些常識警告我們，一些國人的飲食習慣，往往隱藏著可怕的致癌危機。

　　野外郊遊烤肉是一大樂事，當烤肉的油脂滴到木炭上，化成一縷白煙，帶來撲鼻的香味時，真是令人垂涎三尺，可是您可知道，這些白煙正是致癌物質多環芳烴形成的，炭烤海鮮目前正大為流行，一隻隻在爐火上烤得透紅的小管，吃起來又香又脆又有嚼頭，但是您可知道，海鮮所含的蛋白胺基酸經過炭烤以後，特別容易產生突變，成為胃癌的元兇。另外，發霉的年糕會產生黃麴毒素，而且菌絲像樹根一般深入裡層，清洗、切除、油炸都不會消失，香腸臘肉含有殺菌和潤色作用的硝，硝和乳酸類食品一接觸就變成亞硝酸胺，也是致癌物質。花生和堅果類食品，很容易在溫濕的環境中生長黃麴毒素。醃漬食品裡含有太高的鹽分，是胃癌的最大兇手，從以上可以簡單地歸納，吃燒焦的、發霉的食品，太多的化學添加物和調味料，都是在累積致癌的物質，不可不防。但是專門研究癌症和食品營養的專家，並不贊同對這些可能致癌的食物，採取過度的防制。

　　董教授本身從事癌症研究，對於致癌物質的預防，比一般人更小心，結果還是無法避免癌症的侵襲，所以要求我們從預防中百分之百免除癌症的威脅，幾乎是不可能的，因此面對癌症的威脅，我們可以採取兩個原則，第一個原則是在可能的範圍內，盡量避免食用含有致癌物質的食品，比如烤肉可以照吃，但是必須在烤架上墊一層錫箔紙，隔絕烤肉和炭火的直接接觸，以烤箱或微波爐代替炭火一樣，可以把海鮮烤得可口又安全，第二個原則是積極地求取營養的均衡，強化身體的免疫能力。

　　均衡的營養，一方面可以強化免疫能力，一方面也可以針對特定的致癌因子，發揮清除、抑制或解毒的功能，比如抽菸喝酒會造成口腔、喉嚨、食道和胃部的癌症，脂肪和膽固醇造成乳腺癌，人工調味料、殘餘農藥、各類填加劑和藥品會導致肝癌，膽固醇過高造成大腸癌，而膀胱也是人工調味料的受害者，這些因為飲食而累積的致癌因子，一樣可以由飲食加以預防抑制，比如：蛋白質、礦物質和維生素，可以抑制上部消化器官的癌症，維他命Ｃ、維他命Ｅ和養樂多，可以抑制腸內的惡性細菌，穀類和維他命Ａ可以抑制乳腺癌，蔬菜、水果、牛奶可以保護胃部，穀類、豆類、蔬菜、牛奶和魚類可以抑制大腸癌，此外，黃綠色的蔬菜、茶葉、纖維質、菇類、海藻、魚貝、靈芝、棗類、味噌和牛奶，也都有解毒、抑制和排除致癌物質的功效。

　　俗話說病從口入，一樣是吃，您可以吃出健康，也可能吃出癌症，所以面對無所不在的致癌因子，我們一方面可以消極地少吃致癌的食物，一方面更應該建立均衡營養的觀念。

新聞來源：華視新聞