2010/04/20 11:58
張政慧 彭佳芸 報導 / 宜蘭縣
今天的好好吃，帶您品嚐媽媽的味道，宜蘭一位大廚把媽媽的配方加以改良，將宜蘭放山醃雞抹上薄鹽，加入薑片和紅露酒，熬出精純的雞油和雞汁，白飯淋上雞油配雞肉，香嫩的雞肉中瀰漫淡淡酒香，非常有古早味。
白色鹽巴上的火焰，把整個盤子燒得熱呼呼，裡頭的雞肉香氣馬上散發出來，這整隻雞不只有肉香，還有特殊的酒香跟鹽巴香氣，這道菜不只好看還是個有故事的古早味菜色，原來這是主廚的媽媽，為了給有胃病的爸爸補身體做出的愛心燉雞，在宜蘭特產的放山醃雞抹上薄鹽、加入薑片，主廚還改良配方，淋上一點紅露酒，接著翻炒這鍋海砂鹽，炒到160度高溫，再把這整鍋雞放進海沙裡燜煮，精燉四小時完全不加一滴水，熬出雞肉的鮮甜。
熱滾滾的雞油和雞汁，這可是整隻全雞的精華，只要輕輕一撥，細嫩的雞肉馬上分開，配上白飯淋上雞油香氣四溢，吃起來有媽媽的味道，不只雞肉好吃就連薑片也吸收紅露酒的酒香，就像蔬菜一樣容易入口，吃了也很補身體，這道祖傳的鹽巴悶全雞不只美味，還能吃到媽媽的愛心。
新聞來源：華視新聞
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