2011/02/16 18:58
綜合報導 / 台北市
知名的國畫大師張大千，對做菜也很有一套，是朋友口中的美食家。他在四十九年前完成一本食譜，裡頭共有十七道菜，全是他親筆寫下；今天有大廚照著他的食譜下廚。現在這本食譜將在輔大的募款餐會公開義賣，起標價160萬。以張大千的畫在拍賣市場的行情，專家預估這本食譜可能會破億。
台灣有個阿基師，老早就有個阿千師。就是他，國畫大師張大千。生前不只畫的一手好畫，還做了一手好菜，他的撇步都在這一本葵花寶典。《大千居士學廚》，這是他四十九年前在巴黎跑廚房，跑出了名堂、跑出了十七道拿手菜，親朋好友最愛點的是這道香噴噴的粉蒸肉。
大師寫好菜，當然不是只會說好好吃和入口即化，「用肋條五花肉切出兩、三分厚，兩寸長短，和四川胡豆瓣醬炒米粉拌勻，扣碗蒸至三小時」。大師沒有留一手，送上小絕招：「切需手拌。」一定要用手攪拌才能入味。
這道水鋪牛肉，夾上一片嫩牛肉，加上鹽油，放到滾水裡這麼一涮，滑嫩的不得了。來自四川的阿千師，要跟大家大推薦這道牛肉末度粉條，就是我們說的螞蟻上樹。阿千師用的是粉條，我們而今用冬粉。四川人不怕辣，但阿千師的拿手菜，不一定麻辣辣。
張大師曾經搶救朋友的老婆，將她教出一桌好菜，征服老公的胃。現在這本食譜要公開義賣，可能會喊到上億，才能供在家裡。做菜這檔事，張大師他不只有一把鬍子，還有兩把刷子。
新聞來源：華視新聞
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