2012/04/10 18:58
何佩蓁 魏台復 報導 / 台北市
今天的「南北大不同」要帶大家品嚐美味豬腳，豬腳口味也有南北之分。台北一家59年歷史，相傳二代的豬腳店，精選前腿肉以醬油冰糖為底，滷上7個小時。皮Q肉嫩，瘦肉軟爛入味，鹹香中帶著甘甜；加上價格實在，每到用餐時間都是大客滿。
看看這一鍋滷豬腳，每一塊都透出焦糖色澤。滷到香透軟爛，還得用牙籤固定，皮肉才不會散開。高人氣招牌豬腳飯只賣90元，胖瘦適中的前腿肉，外皮膠質晶瑩剔透，滷到油油發亮，非常Q彈。瘦肉吸飽滷汁，一挾就散開，滷到入味卻不死鹹。配上簡單的鹹菜、小黃瓜、醃蘿蔔、高麗菜和這顆滷到入味的滷蛋，淋上一匙老滷汁，非常下飯。
龜毛老闆食材嚴格把關，只選用肥瘦剛好的前腿肉，滾水汆燙一個半小時，再以手工去掉豬骨，貼心讓客人不必挑骨頭。再用這鍋香濃油亮的老滷汁細火滷上7個小時，大功告成。
老店的堅持，平易近人的價格，也讓這古早味滷豬腳繼續飄香。
新聞來源：華視新聞
Android
Apple
讀者迴響