2012/05/04 12:00
王美雅 徐靖壹 報導 / 台南市
台灣的辨桌文化聞名中外，台南一位美食作家，擔心古早位辦桌手工菜失傳，兩年來向二十多位總舖師學做菜，跟著辦桌，瘋狂的熱情要保留傳承辦桌文化，帶您來看她的故事。
我們剛來到的地方，是緊張的辦桌後場，滾燙的油湯，冒煙的蒸鍋，總鋪師滿頭汗，語氣好焦慮，每個人就怕出錯被罵。端著剛要上桌的菜，她是53歲的黃婉玲，既不是辦桌團隊的成員，也不是主人家，只是為了學辦桌而來。
她兩年前開始尋找總鋪師，紀錄下辦桌文化的一切，遇上不領情的總鋪師，她每天來，就站在棚子旁邊，連續三個月，才讓老師傅點頭，加入他們的辦桌行列，食物解凍時，她整雙手冰麻到沒知覺，在40幾度高溫的棚子內，揮汗如雨，熱到讓她把頭整個浸到放龍蝦的冰水內，學做菜，差點剁掉手指。
有一次，實在太餓了，偷吃了一隻蝦，代價就是被趕出去。很難想像這樣執著狂熱的黃婉玲，其實是出身台南的名門望族，從小家境優渥，吃飯都是吃西餐，婚後一直過著安逸生活，直到有一天，想出國的兒子問她，台灣有什麼吃的文化，能帶到國外，她決定要讓孩子了解文化的根。
從此開始尋覓古早味的小吃和點心，瘋狂地探訪總舖師，走壞了六雙鞋子，老是要蹲在灶火邊，一身狼狽。兩年來，她拜訪了二十多位總舖師，挖出很多快失傳的手工菜，她說，自己的想法其實很簡單，就想把這屬於台灣特有的文化，繼續傳承下去。想讓道地快失傳的古早味功夫菜，後世子孫能再品嘗，當它還存在的時候不做點事，難道要等它消失了，才來後悔嗎。
新聞來源：華視新聞
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