2012/09/08 18:58
任明玥 徐宇威 報導 / 台北市
中秋節快到了，今天南北大不同帶你品嚐月餅口味也是大不同，有口感酥脆的山東提漿月餅，還有多層次，看起來像綠豆椪，卻不是綠豆椪的翻毛月餅，口感特別，許多人一吃就上癮。
剛做好的月餅，滿滿的擺上一整箱，這看起來像傳統月餅，但其實它大有來頭，這是山東的提漿月餅，提漿月餅的特色，就是皮和餡的比例一樣多，內餡拌了麻油，有一股特有的香氣，吃起來紮紮實實，外皮口感酥脆，挑動味蕾。
提漿月餅製作方式非常繁複，老師傅還堅持使用傳統做法，讓提漿月餅的正統獨特口味，傳承下去，還有這種外皮乳白，看起來很像綠豆椪的月餅，叫做翻毛月餅，翻毛的意思，就是因為外皮層次細密，麵皮和油酥的層次多，剝落時就像一根根翻飛的頭髮，因此叫做翻毛，而翻毛月餅，裡頭的餡料也是大陸北方餡料，口味多樣化，傳統月餅，在做法和口味上，堅持經典真材實料，也在這競爭激烈的多元市場中，還留有一席之地。
新聞來源：華視新聞
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