2012/10/12 18:58
連珮貝 陳岳威 報導 / 台北市
南北大不同今天帶您來看創意鴨鵝料理，先帶您看到台北松山區，有業者從上海學得功夫菜－芋泥香酥鴨，把軟嫩的芋泥搭配上中藥燉煮過的鴨肉下鍋油炸，吃起來外酥內軟，吃過的人都讚不絕口。
美味的炸鴨肉端上桌，外表金黃酥脆，夾一塊內餡可大有來頭，上海的招牌功夫菜引進台灣，名為芋泥香酥鴨，上層是芋頭及芋泥，口感綿密，下層是中藥燉過的鴨肉，香濃可口，這道功夫菜製作過程不簡單，先把芋頭和芋泥和在一起，而且鴨肉跟芋頭的比例要剛好，才不會太乾澀。
為了要讓芋泥的口感更加綿密，還得不斷拍打揉捏，最後蓋在鴨肉上方，壓緊後下鍋油炸，一下鍋外表的芋泥，就呈現閃亮的金黃色，炸五到十分，起鍋後再聽聽這個聲音，芋泥香酥鴨酥脆的口感聽聲音就知道，鬆軟的芋泥配上酥酥的鴨肉，讓客人享受到味覺與口感的完美組合，另外還有店家特製的獨家醬汁，更能把芋泥香味襯脫出來，道地功夫菜料理鴨肉和芋頭的組合，也讓吃過的人大感驚奇。
新聞來源：華視新聞
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