2011/07/12 22:00
連昭慈 李宇承 綜合報導 / 台北市
台灣近幾年吹起天然飲食風，不僅吃的安心，也吃的美味。連食物的顏色也是均衡飲食的指標之一，本集節目「食在好健康」請到美食家吳恩文、美女營養師張湘寧，將在節目中，告訴觀眾選擇食物的方式和均衡飲食的小秘密。
現在市面上很多食物為了吃起來比較美味，都會放人工添加物，就像一杯清水，再加兩滴不同口味的人工香精，就可以變成一杯果汁；甚至是外面賣的芋頭泥，很多也只是麵粉糰加上芋頭香精和糖，不但賣相比自然的芋頭泥還要好，甚至吃起來香氣更濃；更可怕的就是我們上館子常喝到的雞湯，根本不是雞肉下去熬煮，只要清水放一湯匙的雞精粉下去攪一攪就完成，請民眾試喝雞湯和雞精湯的差別，沒想到不管是真實度還是好喝度，一般人都投雞精湯一票！
試喝民眾知道真相難以置信，但是雞精粉根本不含雞肉，而是用化學合成出來的香味，這樣一大罐一千公克只要２３０元，可以煮個好幾千碗，真正的雞湯光是一鍋成本就要五六百，用雞精粉煮一鍋大概只要１０塊錢，成本差很大！不過仔細比較一下，雞精粉煮出來的比較清澈，真正雞湯還有一點點浮油，但是化學香料厲害的不只省成本，而是什麼味道都做得出來！
真材實料的芋頭麵包怎麼做，看看麵包師傅先把芋頭切塊，放進蒸籠裡，得要蒸個二十分鐘，讓芋頭變得鬆軟，再來拿調味好的麵糰，和著芋泥攪拌。
隨著攪拌機發出的聲音，芋泥麵糰才漸漸成形，看看真正的芋泥麵糰，芋頭顏色淡淡的，很不明顯；但是換個方式，不需要芋頭，只要加這一罐芋頭香精，聞起來有濃濃的芋頭香，但是成分根本沒有芋頭，這樣一大坨的麵糰只要滴個兩三滴，攪拌五分鐘，麵糰立刻變成自然的紫色，甚至比起真正的芋泥麵糰還要真實，只是仔細看，真正的芋泥顆粒會讓麵糰表面凹凸不平，只是說到賣相，誰會投它一票？
同樣師傅再幫我們示範，加了草莓香精的麵包。根本不需要草莓，兩三下，就讓麵糰染上可口的粉紅色，雖然這些人工香料和色素都是合法，但是，您平常吃進肚子裡的，恐怕還有更多人工添加物，像是加了漂白劑的蔬果沙拉吻仔魚、加了人工甘味劑的飲料蜜餞，還有保色劑的香腸火腿，或許您吃東西追求快速追求賣相好，但是您確定到的都是真材實料嗎？
人工添加物吃多了對人體有害無益，不過吃對食物，就可以延年益壽，抗癌名醫邱仲峯說，要用食物養生，一定要把握三大原則，第一：每一餐要把握三成葷食，七成蔬果的原則；第二：烹調過程儘量不要放油，以煮和蒸代替煎烤炒炸；第三：每一餐的蔬果至少要五種顏色，而且抗癌的南瓜和增加免疫力的菇類很適合入菜，可以多吃。
把蒸好的南瓜塊和煮熟的馬鈴薯丟進果汁機打碎成泥，放進鍋子煮熱，接著把胡蘿蔔和香菇切丁，放進剛加熱的馬鈴薯南瓜湯，最後放進綠色小豆苗，這下子就成了色彩豐富的養生湯鍋。
雖然說是濃湯，但根本不含奶油和麵粉，完全是新鮮蔬菜下去熬煮，熱量低，又有很多的營養素，除了蔬菜湯，這一盤五顏六色的輕食，有紅色的蕃茄、綠色豆苗、 白色的馬鈴薯和黑色的葡萄乾，加上鮪魚，剛好一人份，不經過煮燙直接生食。
如果不吃米飯沒有飽足感，可以用五穀米取代精緻白米，搭配同樣顏色很豐富的五菜一湯，以魚肉代替紅肉，蔬菜當然不能少，用水把龍鬚菜燙軟，縮短跟油和著炒的時間，接著再用蒜頭提味，放入少許的鹽，一盤龍鬚菜就上桌了。另外一道清蒸南瓜，把南瓜切成塊狀，放入蒸籠蒸到軟，吃起來不但清爽還保留了充足養分。
只要吃對食物就能夠遠離病痛，曾經幫助上萬名病友對抗癌症的名醫邱仲峯，就告訴大家用食物養生的三大原則。
看看健康食物排行榜，排毒功效最好的前三名分別是地瓜、海藻類和綠豆；增強免疫力前三名是洋蔥、菇蕈類和胡蘿蔔；抗氧化效果最好是茶、葡萄和柑橘，每一餐謹記三大原則多元不偏食，蔬果佔七成，少油少調味，吃對方法，養生其實很簡單。
新聞來源：華視新聞
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