2013/02/07 12:00
巫召清 報導 / 苗栗縣
醃製豬膽肝是客家傳統美食，過年少不了這一味，不少饕客，趕在過年前預約，現在供不應求，因為豬膽肝需要費工醃製，還要時間曝曬，業者為了趕工，整個走廊掛滿一串串豬膽肝。
門口走廊，一串串灰色豬膽肝，又薄又大片，高高掛著，幾乎看不見門口在哪裡，吸引不少饕客，上門挑選，因為這是客家傳統美食，過年少不了這一味，這道醃製豬膽肝，必須洗乾淨後，用鹽巴平均撒在豬肝上，讓血水釋放，反覆十天後，加上獨門祕方和高粱酒，醃製一個星期，就連最後曝曬，也必須選在乾冷的天氣，才能避免豬肝發酵壞掉。
把豬膽肝切片，加上蒜苗蔥花香油和米酒，下鍋蒸十分鐘，這道下酒菜，讓人吃一口，就停不下來。業者說依古法醃製豬膽肝，經營六十年，已經傳到第四代，因為製作費工，不少饕客，早在幾個月前就預定，成了過年最搶手的年菜之一。
新聞來源：華視新聞
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