2013/02/07 12:00
古芙仙 榮昊北 報導 / 高雄市
很多民眾，愛吃豆腐，不過在炒豆腐時，豆腐常常會破掉，「賣相」比較差，到底要怎麼炒呢，要告訴您，只要在烹調前，讓豆腐泡鹽水，豆腐就炒不爛。來看今天的生活大百科。
麻婆豆腐是一道受歡迎的菜色，但是在家裡自己做，常常在翻炒時讓豆腐破掉了，整個「賣相」很差，今天就要告訴各位婆婆媽媽，只要一個小撇步，就能讓豆腐炒不爛，那就是烹調前，讓豆腐泡泡鹽水。大火爆香肉絲香料，再加入好香好辣豆瓣醬一起拌炒。
今天要來做最下飯的「麻婆豆腐」，準備好囉，小心翼翼的把切成塊狀的嫩豆腐，放進炒鍋內，就算小心的用推的方式來收乾豆腐，但是在這一攪一弄之下，完成的豆腐，全都變成這樣，破的破，爛的爛，就算菜餚很香，看得都不想吃了。
這是很多媽媽的痛，因為豆腐難料理，無法在家做麻婆，告訴您一個小秘密，其實只要像這樣，給豆腐泡一泡鹽巴水，短短15分鐘，用筷子夾夾看，果然有泡過鹽水的豆腐，比沒泡過的，結實多了，趕快把豆腐放進炒鍋內，一樣的動作，一樣的時間，完成的麻婆豆腐，居然一顆都沒有破，還是完整的樣子，連口感都比較好。
鹽水有什麼秘密？原來鹽巴水濃度高，逼出豆腐內的水分，讓豆腐組織更緊實，比一比兩盤麻婆豆腐，果然泡過鹽水的，看起來比沒泡過的，好吃太多個感覺，婆婆媽媽們趕快記下來，炒豆腐前泡鹽水，就不怕豆腐變成爛攤子無法收拾。
新聞來源：華視新聞
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