2013/03/27 18:58
宋燕旻 盧松佑 報導 / 台北市
南北大不同，吃海鮮也有不同方法。帶你看到台北這間四川料理，裡頭有到水煮魚片超帶味，新鮮魚片加上來自大陸四川的花椒、辣椒等香料，讓你每吃一口都能品嘗道地的香麻滋味。
鐵鍋放上熱油，加上蔥薑蒜爆香，接下來重頭戲上場。花椒、辣椒，大把放進去，炒出香辣麻，還要加入一大匙的水煮醬。這道水煮魚要吃口感，還得將芹菜、筍片、粗的粉條加進去增加香氣，但別忘了主角上場一片片新鮮魚片放入燙熟。
擺上桌，簡單擺盤，加上新鮮的乾辣椒花椒接下來要淋上滾燙的熱油。熱油逼出辣椒的麻辣，這道水煮魚料理主廚堅持四川古法，讓吃魚變得多層次。麻而不辣的口感，讓人一口接一口就連湯汁都能喝。
不喜歡吃海鮮的，也可以品嘗這道酸菜水煮雞，一樣的花椒、辣椒作為基調，加入嫩雞酸菜來調和味道麻辣水煮，也讓食材多了不一樣的吃法。
新聞來源：華視新聞
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