2013/03/27 18:58

只用大陸椒! 水煮魚辣得過癮

宋燕旻 盧松佑 報導  / 台北市

  南北大不同,吃海鮮也有不同方法。帶你看到台北這間四川料理,裡頭有到水煮魚片超帶味,新鮮魚片加上來自大陸四川的花椒、辣椒等香料,讓你每吃一口都能品嘗道地的香麻滋味。

  鐵鍋放上熱油,加上蔥薑蒜爆香,接下來重頭戲上場。花椒、辣椒,大把放進去,炒出香辣麻,還要加入一大匙的水煮醬。這道水煮魚要吃口感,還得將芹菜、筍片、粗的粉條加進去增加香氣,但別忘了主角上場一片片新鮮魚片放入燙熟。

  擺上桌,簡單擺盤,加上新鮮的乾辣椒花椒接下來要淋上滾燙的熱油。熱油逼出辣椒的麻辣,這道水煮魚料理主廚堅持四川古法,讓吃魚變得多層次。麻而不辣的口感,讓人一口接一口就連湯汁都能喝。

  不喜歡吃海鮮的,也可以品嘗這道酸菜水煮雞,一樣的花椒、辣椒作為基調,加入嫩雞酸菜來調和味道麻辣水煮,也讓食材多了不一樣的吃法。

新聞來源:華視新聞



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