2013/06/18 12:00
宋燕旻 宋佾璋 報導 / 台北市
你有聽過肯瓊風味料理嗎。這是一種來自美國南方料理手法，利用超過十種香料，打造肯瓊的風味來源。大多使用在海鮮或是平價肉類上，增加食材的香味，不過台北有飯店業者，將肯瓊這種料理手法跟頂級熟成肋眼牛排相結合，肉香跟香料相結合，意外擦出美味的火花。
一刀切下，肉汁從牛排中四散，這塊牛排有個響亮的料理口味，叫做肯瓊風味。光是香料，就很澎派。辣椒粉迷迭香紅椒粉，小碟子上超過10種香料，宛如香料嘉年華，這也是來自美國南方料理手法，肯瓊的風味來源。把21天熟成肋眼撒上簡單的鹽、胡椒，接著放上鐵板。
高溫封住牛排的肉汁，接著香料上場，在牛排表面撒上肯瓊風味香料，接著放入烤箱。攝氏220度高溫烤箱，悶烤之後，還得靜置回溫，接下來撒上參雜香料的麵包粉，再用100度烤箱再烤一次，把表面烤到酥脆，超美味肯瓊風牛排就完成了。
經過十多次試驗，調和出完美比例，當然每吃一口都吃到肉的菁華。搭配炸到酥脆的薯條，濃濃美式南方風格，讓肉汁在嘴中綻放，也讓人捨不得放下刀叉一口接著一口。
新聞來源：華視新聞
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