2013/10/04 18:58
楊依嘉 魏台復報導 / 台北市
皇帝吃的菜，現在平民百姓也吃得到。飯店業者為了配合故宮博物院十月推出的乾隆特展，推出乾隆愛吃的十二道名菜，像是八寶葫蘆鴨，是乾隆皇帝在第四次南巡，途中下榻蘇州府行宮進晚膳，御廚選用乾隆喜愛的質地軟熟食材為內餡、塞入鴨身中，以葫蘆造型呈現菜餚，並以葫蘆的諧音「福祿」祝賀乾隆皇帝吉祥與福氣。
外型可愛的葫蘆諧音福祿，透出光澤看起來小小巧巧，這就是飯店重現乾隆皇帝最愛吃的葫蘆鴨，切開看裡面藏了蒸熟的糯米、干貝、海參、鮑魚等八寶餡，據說這是當時御廚，把乾隆皇帝愛吃的餡兒塞入掏空的鴨脖子，中間圈上棉繩、抹上醬油放入油鍋微炸，用葫蘆的造型祝賀皇帝吉祥福氣，看似做法簡單但是主廚說其實不小心，很容易把葫蘆給弄破了。
主廚蔡世榮，乾隆皇帝愛吃的果然不是平民百姓見過的，還有這道將黃花魚滾入蛋汁再下鍋炸到酥脆金黃，分別加入紹興酒糟、五香粉慢慢熬煮，煨出的五香魚是乾隆皇出巡舉行御府宴的冷盤，御廚為了討好乾隆皇的挑嘴真的道道獨特各有風味，還有這道清醬肉也是當時御廚的給乾隆皇想的創意料理，知道乾隆皇愛吃金華火腿肉但又怕鹹，找了北京特有的清醬醃漬調味，蒸到熟爛結果乾隆皇帝吃了非常高興。
從此成了宮廷名菜這次業者推出12道宮廷御膳，都是乾隆皇平日愛吃的經典名菜，每一道背後都有歷史典故，民眾看過乾隆戲逛過乾隆展，只差吃過乾隆宴過過當皇帝的乾癮。
新聞來源：華視新聞
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