2013/10/25 18:58
綜合報導 / 台北市
自己做沙茶醬怎麼做，我們特別找了傳承三代製作沙茶醬的業者示範給我們看，再和大統沙茶醬比較，果然，透明度、顏色和味道都不一樣，一起來看看。
花生粉、扁魚，十幾種中藥特製香料，還有椰子粉、大蒜、辣椒跟蝦皮，這些就是製作沙茶醬的主角。首先把椰子粉下油鍋炸，再用篩網瀝，上面的椰子留在另一個容器，瀝好的油則是繼續下鍋再炸蝦皮，是為了脫水跟絞碎，炸好的蝦皮就和原本炸過的椰子粉放在一塊，同樣的動作扁魚也要炸過，再把炸過的三樣食材和大蒜辣椒，一起放進攪拌機絞碎。
有沒有覺得很眼熟，這就是平常我們吃沙茶醬沉在下面，那一層精華的渣渣，再把這個半成品渣渣放進，和剛剛炸過扁魚剩下的油，和香料花生粉一起炒過，最後再加入高湯稀釋，慢慢炒香，沙茶醬就大功告成。
我們拿新鮮現作的沙茶醬和大統沙茶醬比比，有什麼不一樣。左邊是大統的，右邊是自製沙茶醬，上層油比較混濁，自製的比較清澈；還有顏色跟自製的比起來，大統顏色相對比較深，可能因為炒焦，還有加其他的顏色比較深。
其實我們也問業者，如果盲測吃不吃得出來？沙茶醬新不新鮮，其實吃不出來，味道太重，可能就是有油耗味，其實沙茶醬本來就是重口味，目的就是要中和搭配肉類的腥味，加上製作過程又是炸又是炒，如果用的是過期食材，根本神不知鬼不覺。
新聞來源：華視新聞
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