2014/01/23 12:00
陳建邦 報導 / 嘉義縣
冬天是吃烏魚最好的季節，所以今天的好好吃要大家到嘉義東石品嘗麻油烏魚膘。先把老薑用麻油熱過後放上烏魚膘，再加上枸杞、當歸、紅棗悶煮7分鐘，吃起來口感就像豆腐一樣滑嫩，又可以保暖、去寒，在這寒冷天氣裡，受到不少人喜愛。
把切成薄片的老薑，放到麻油鍋裡，再來主角登場，透著白色光澤的烏魚膘加進來，接下來這到手續不能少，淋上米酒去除腥味，麻油拌著淡淡酒香飄散開來。重點來了，拿出泡過的枸杞、當歸、紅棗，倒入鍋中用小火悶煮7分鐘後，加上蒜苗提味，這道帶著麻油香氣的藥膳料理上桌。
這烏魚膘Q彈軟嫩，就像豆腐一樣綿密，根本不用咀嚼，慢慢的在嘴裡化開。業者將新鮮烏魚膘加入中藥材悶煮，不僅讓顧客在寒冷天氣裡可以補補身體，還有不少女性覺得能養顏美容。
不過要做出這道料理，現在正是烏魚的盛產季節，烏魚膘只有公烏魚才有，所以數量少，價格也不便宜，但不少饕客就愛這味，也讓這道麻油烏魚膘，成了現在最受歡迎的料理。
新聞來源：華視新聞
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