劉英欽 羅益民 報導 / 台北市
每到冬天，很多人都喜歡冬令進補，許多野生動物也因此遭殃，但是今日台灣社會如此富裕，難道還需要在冬天特別進補嗎？很多人都有這個疑惑，其實中醫所說的食補，並不只是冬令進補，或者是鼓勵大家吃野生的動植物，食補牽涉到很複雜的醫理，簡單的說就是以飲食來調理身體，根據不同的體質，供給不同的養份，以達到五行的平衡，維持身體的健康，所以在進補之前，一定要先了解自己的體質，本單元介紹幾道花費少，一家人都可以吃的食補料理。
中國自古以來就有藥食同源、藥食同理、藥食同用的觀念，藥食結合的目的就是為了「補」，古代皇宮御膳除了講求美味，還要追求滋補，補出一個可以駕御宮院的「龍體」，而民間也流行著各種偏方，這些偏方秘方經由口授相傳，歷練了千百年的臨床實驗，如果說毫無效驗，恐怕也令人難以相信，中國人篤信了幾千年的「食補」神話，到底可不可信呢？這些神奇奧妙的補膳流傳到現在還有多少呢？而現代人自稱營養過剩，不需要補，這種觀念正確嗎？
「御餐適口兼滋補，宴味新鮮好療飢。」這一家標榜御膳食補的餐廳，所推出的帝王雞是以中藥何首烏為主味，再搭配其他三十幾種副味，標榜可以滋養強身，促進造血，防止衰老。
中華民族的食補歷史相當悠久，周朝設有「食醫」，是群醫之首，負責皇帝和宮廷貴族的飲食設計工作，製作各種美味佳餚和保健醫療的飲食，可以稱得上是世界上最早的營養師，而這一道帝王雞號稱來自宮廷秘傳，真實性已經無法考究，而功效如何也有待考證了。比起帝王雞只求補效，不重形色，這家餐廳所提供的一系列湯膳，就比較能讓人垂涎了。
在食補觀念裡，不論是扶正滋補之品，或者是真正講求療效的藥材，只要製作成「膳」，就要符合色、香、味、型的基本要求，我們看到這一道稱為「氣宇軒昂」的湯膳裡，下了半隻醜模怪樣的蛤蚧，但是烹調出來的味道確實清鮮無比，只是這一盅強調可以預防未老先衰，恢復男性本色的「氣宇軒昂」，和這一盅強調明目養顏，容顏嬌艷的「沉魚落雁」，各要580塊錢台幣，絕對不是餐餐可吃的普及品，事實上國內的藥膳食補在市面上並不普及，比起香港和大陸遠遠不及，去年陽明醫學院傳統醫學研究所崔玖所長，還特別邀請大陸藥膳專家，前來台灣推廣專業的食補觀念和做法。
這也就是說，一個人應該在平常就認清自己的體質，觀察自己的體質現象，然後根據自己的體質去攝取食補。底下就為您介紹，台北醫學院楊玲玲教授，所設計的一套電腦問卷的體質檢驗法，這套檢驗法有肝功能和胃腸功能檢驗兩大項，記者以自己的體質做為樣例，檢驗肝臟功能。經由上面九個問題的測試，電腦告訴我，肝功能屬於中焦的熱實型，應該多吃昆布和白蘿蔔，為了求證這一套驗證體質的問卷表準不準確，我們又訪問了，中華民國中醫藥協會理事長魏開瑜醫師，請他親自為記者再把脈診斷一次。
中國傳統的食補觀念，是把全面膳食和辨證用膳相結合，一方面要遵循「內經」所說的「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的全面膳食原則，而且講究因人、因時、因地而不同的辨證用膳原則，可見中國傳統的食補觀念，與西醫營養學不謀而合，而辨證用膳的部分則更加深入周延。由於對食物質性的選擇，所以補的精義不是強加，而是一種調理。
所以廣義的講，補充該包括補、瀉、調，也就是補益臟腑、瀉實袪邪、調整陰陽，春節就要到了，就眼前的飲食水準而言，實在應該拋棄傳統大魚大肉過年節的習慣，利用最簡單的方式，自己調理一桌，既清淡又健康的食補大餐，台北醫學院的楊玲玲教授對於藥膳有相當的研究，最近並大力推廣，以下是楊教授應製作單位的請求，親自為觀眾示範的幾道年節藥膳。
補血補氣團圓素食煲，以桂圓、紅棗、黨參、當歸和枸杞子來燉麵腸，其中紅棗補脾健胃，黨參補氣，當歸有維他命B9、B12，枸杞子富有維他命A，可以清肝明目；多種維他命生命泉源餐，素材是一般常見的蔬果，包括包心椰子菜、帶皮檸檬、黃瓜、番茄、包心菜、白青椒、綠青椒和辣椒，包子椰子菜有維他命A、C、E，青椒有維他命A、B，檸檬帶皮沾砂糖一起吃，含有維他命P，可以強化血管，番茄本身是美容聖品，高麗菜可以抽取治胃潰瘍的物質，洋蔥可以抗菌，恢復疲勞。六合湯，使用山藥薯、白木耳、紅棗、冰糖、枸杞子、蓮子，煮成一道清熱滋補，補脾健胃的甜湯，三道素食補膳之外，再加上唯一一道葷味雙棗補氣雞，紅棗、黑棗再加少許黃耆，可以滋補元氣，是比較溫補的膳食。
中國傳統的食補強調整體的觀念，把食物分為寒涼平溫熱五性，酸甘辛苦鹹五味，再把人體分為陰陽、虛實、寒熱、濕燥等質性，講究調和互補，這一套完美的膳食觀念，長期以來被應用在預防、保健、治療和康復各種不同的領域，博大精深，實在值得追求健康的現代人仔細品味。
新聞來源：華視新聞
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