2016/02/17 12:42
謝忠義 報導 / 彰化縣
今天好的好吃夯仔內要帶大家到彰化，吃一道非常不一樣的廣式花蟹粥，除了利用高湯將螃蟹的鮮味熬出來，加入菇類以及干貝提味，最特別的是，會在碗裡放上一塊鍋巴，口感酥脆的鍋巴，配上鮮甜綿密的花蟹粥，口感層次非常豐富。
香噴噴的廣式花蟹粥，放在桌上，客人立刻拿起湯匙，挖起兩匙綿密的花蟹粥，放進有小鍋巴的碗裡，再把鍋巴壓碎，這特別的吃法，吃起來口感如何，這道廣式花蟹粥，香甜多層次的口感，全靠繁複的做工，首先將高湯以及米飯，放進攪拌機打10秒，讓粥的口感更綿密，再將高湯花蟹，放進炒鍋大火烹煮，熬出鮮味後起鍋。
另外再利用高湯，熬煮菇類干貝，放入剛剛攪碎的米飯，大火不停攪拌熬滾，放進煮好的花蟹，用蟹殼擺盤放入蒜末，廣式花蟹粥就香噴噴上桌了，廚師特別利用香脆鍋巴，提昇口感層次，讓粥不再只是軟綿的口感，這道廣式花蟹粥，讓人忍不住多嚐幾口。
新聞來源：華視新聞
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